摊煎饼的做法

摊煎饼的做法

1、平底锅内擦薄薄的一层油。

2、盛一勺面糊倒入锅内，旋转锅面使面糊均匀流动糊满锅面。

3、然后点火用最最小火煎半分钟后打入一粒鸡蛋划散，在鸡蛋液上撒上少许葱花。待蛋液稍凝固后翻面。

4、然后刷上一层大酱，再依次放入咸菜、海带丝、土豆丝、咸菜和油条等，将其卷起来即可。

怎样摊煎饼又薄又不烂

1、把鸡蛋直接打到白面里，加适量食盐，加一点花淑粉，再加温水搅拌成面糊即可。 注意面糊不要太稀或太浓，太稀则摊不住，太浓则不美观，要注意掌握好火候；面糊要搅拌均匀，没有面疙瘩；这一步要做好，否则煎饼无法成形，也不会做到又薄又不烂。

2、把煎饼档的底锅和盖子拿开，清洗干净，分别放在火上预热5分钟。

3、用纱布块沾少量食用油擦拭底锅一遍。

4、用圆勺盛满面糊倒在底锅上，动作要缓慢，倾倒要均匀，一定要耐心哦，不然煎饼会烂的，然后把盖子盖上。

5、大约等3分钟左右，拿开盖子。

6、这时煎饼基本已熟，用小铲子沿煎饼边缘轻轻铲一圈，这样做是为了好拿煎饼。然后用小铲子铲一处，放下铲子，用手抓住，快速掀起煎饼并放到圆盘上。

7、这样，煎饼就做好了。

摊煎饼有啥技巧

1、面糊的稀稠度要适中，用勺子舀起来，倒下去，以缓慢的直线流下为宜，断了说明太稠(加了菜叶可以稍微稠一些)，摊饼过厚不易熟透，快了太稀不易成型。

2、锅热后再刷(抹)油，锅底温度高，而油这时候是温的，面糊倒入后，既能够让面糊底层迅速凝固，又不会因为油温过高而焦糊，起到不粘锅的作用。

3、油切记要少，抹一层就OK了，油多了面糊随着油到处流，挂不住锅底，不易成型。

4、调面糊的时候，水要慢慢加，不要一下子倒进面粉里，要边加水边搅和，调出的面糊才不起疙瘩。

5、如何判断一面是否已经煎熟了呢，端起锅子轻轻晃动，煎饼和锅底如果能很轻松的分离，就说明一面煎熟了。这个时候，再用锅铲翻面，就不会翻破了。

6、最好选用平底锅，随着锅子的转动，面糊容易摊的厚薄均匀。

7、至于是否必须选用不粘锅的问题，对于不擅长面食的朋友来说，最好还是选用不粘锅。

8、面糊调制，用凉水。

9、摊的时候火力不可太大，留中间的最小圈火即可。

摊煎饼的做法 煎饼怎么做

摊煎饼的做法是：先把面和成稠的，再加水、蛋、五香粉、葱花，接着锅内放油，尽量让油沾的面积大一些，舀一勺面糊，顺锅壁淋一圈。端起锅快速摇匀，使面皮成漂亮的圆形，面皮边缘受热翘起时用铲刀小心铲起给面皮翻身，2、3分钟后看到面皮略显黄色起锅即可。

煎饼是中国北方地区传统主食之一，起源于山东，历史悠久，晋代《述征记》、唐代《唐六典》等古籍中均有记载，口感筋道，食后耐饿。煎饼是小麦经水充分泡开后碾磨成糊状摊烙而成，旧时多由粗粮制作，各地做法、食法略有变化。煎饼水分少，形态似牛皮，可厚可薄，便于与其他食品搭配，衍生出了菜煎饼、煎饼果子等著名小吃。