如何做熘鱼片最赞，熘鱼片用什么鱼肉好

熘鱼片怎么做呀

1、鱼排斜刀片成鱼片，鱼片中加入半个蛋清 盐 一勺淀粉和一点油搅拌均匀腌渍10分钟，木耳撕成合适的大小，蒜切片，胡萝卜切成菱形片。

2、锅内烧热油 油温不要太热，五成热（大约150°即可），逐片放入鱼片，用筷子轻轻推，千万不要弄碎鱼片。

3、等鱼片发白就可以捞出了，锅内油烧热后爆香蒜片，加入胡萝卜和木耳翻炒一分钟

4、然后加入半碗水 加入盐 糖 料酒后用水淀粉勾芡，放入炸好的鱼片 用勺子轻轻推动鱼片 将芡汁均匀的裹在鱼片上。

5、淋入一点香油就可以出锅。

素熘鱼片

1、准备鲜香菇125克，冬笋25克,木耳25克,鸡蛋清15克，淀粉3克,料酒5克,盐3克,香油10克,味精2克,花生油20克,姜5克。

2、将鲜香菇浮面的黑色表皮用刀片净，不留一点黑色，然后改刀切成棱形块，用于布轻轻压出水分，做成“鱼片”。

3、将鸡蛋清、湿淀粉放在大碗中搅拌均匀，加入“鱼片”上浆。

4、炒锅上火，注入花生油烧至五成热，将鱼片一片一片的下入油中炸。

5、待炸至鱼片略挺身时，放入冬笋、水发木耳，用勺推几下，一起倒在漏勺里沥油。

6、炒锅上火，放入底油，下姜末、精盐、味精、料酒，煸出香味，倒入鱼片、冬笋片和木耳，用勺推几下。

7、再放入湿淀粉勾芡，待芡汁发亮时，翻炒几下，淋入香油后立即出勺装盘。