为什么我做的发糕粘牙

为什么我做的发糕粘牙

做的发糕粘牙的原因是糯米粉放多导致。

发糕的做法如下：

1、准备原料：面粉200克，玉米面100克，葡萄干少许，白糖40克，酵母4克，水180克；

2、将玉米面与面粉搅拌均匀，加入白糖，加入酵母，加入清水搅拌成雪花状；

3、用手揉成光滑的面团；

4、另取一容器，容器壁刷上食用油；

5、将葡萄干洗净，撒一些在刷好油的盆底；

6、将面团用手整形成圆饼状，放在刷好油的盆里，再在面团上面撒些葡萄干；

7、盖上湿布，放温暖处发酵至两倍大；

8、发酵好的面团能明显地看到小蜂窝；

9、蒸锅加水烧开，将发酵好的面团热水上锅蒸15分钟即可。

为什么我做鱼老粘锅

原因： 鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，煎鱼时鱼皮容易粘锅。

方法：

1、先将锅洗净、擦干、烧热，鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热煎鱼，鱼皮不会粘锅。

2、洗净的鱼，使沾上一层鸡蛋糊，然后下锅煎制，煎至金黄色时翻煎另一面，这样不会粘锅。

3、将洗净的鱼、鱼块，沾上一层薄薄的面粉，放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。

4、煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。

为什么我做的戚风蛋糕不够蓬松

可能原因：

1、烤箱温度不合适；

2、蛋白打发不充分；

3、搅拌手法不合适。

操作步骤：

1、材料准备好，低粉过筛两次。鸡蛋从冰箱拿出来要回温一会，分开蛋白和蛋黄蛋白里不要混入蛋黄；

2、加入水和油搅拌一会完成乳化过程；

3、筛入面粉，拌匀不要有小颗粒。此时烤箱开始预热160度；

5、白低速打成大泡加柠檬汁或白醋，加三分之一砂糖，中速打到蛋白细腻泡沫的时候再加三分之一糖，打到蛋白有纹路再最后一次加糖；

6、取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用J的手法拌匀，或者切拌加翻拌，过程要轻，快；

7、把拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里，手法拌匀；

8、面糊装到七八分满，轻轻震出大气泡。尽快送烤箱底层烤盘上，烤箱温度调到150度55分钟。