为什么我做的米发糕不松软

为什么我做的米发糕不松软

因为发酵时间太短或者米浆太粘稠导致不松软，做米发糕需要注意：

1、发酵问题：米浆发酵的最佳温度是30度到35度，时间12小时左右。

2、蒸制问题：米浆装模时，要搅拌均匀，装好模的米浆，应马上蒸制，避免长时间的静置等待蒸汽，否则出现沉底等质量问题。

3、滴水问题：蒸出的米发糕表面有滴水现象，可以在盘子的上方倒扣一个盘子，注意有间隔，否则不易蒸熟。

为什么我做的拔丝山药没有丝呢

有三种原因：

1、山药炸完后放置时间太久已变凉。

2、糖浆熬制时间太短，还未粘稠就放入山药。

3、糖浆熬制时间太长，将山药放入会出现糖浆结块现象。

正确做法如下：

1、将山药去皮，切成滚到块，块不要太大，然后泡入凉水中，10分钟换一次水，2到3次即可，也可泡制时间更久，泡的越久，炸出来的颜色越漂亮；

2、将山药放在厨房纸上吸干水分；

3、锅烧热放入油，将山药放入炸至金黄色，注意油温，控油捞出；

4、将锅中油倒出，留少量油在锅中，以3比2的比例放入糖和水，大火熬糖，大泡变小泡，小泡变金黄，然后变成浅褐色的时候倒入炸好的山药；

5、翻炒几下，将糖浆均匀裹在山药上，装盘。

为什么我做的蛋糕膨胀不起来

蛋糕是以鸡蛋、食糖、面粉为原料。由于这些原料的性能有差异，所以原料之间的配比也要遵从一定的原则，这就是原料配方平衡原则。不膨胀的原因是：1、发酵粉的比例与面粉的比例不足。2、水分过多。3、发酵时间不足。4、加热时间不足。5、鸡蛋只使用蛋清。