怎样做肉末炒茄子

怎样做肉末炒茄子

1、将猪肉洗净，剁成碎末；茄子洗净，削去皮，切成1厘米见方的小丁。

2、将油放入锅内，热后，投入葱姜炝锅， 即下入肉末煸炒，视肉末变色加入酱油拌均匀，再把茄丁放入一同炒，然后加入精盐、蒜末拌匀，同烧至入味即成。

3、制作关键：肉末下锅时，油不能太热，否则肉末结块，炒不散。待茄子烧烂入味时再出锅。

怎么炒茄子丝

１、准备食材，青茄子三个，洗干净的青椒和番茄各几个，适量的大葱和蒜瓣，蒜可以适当多一些更加出味。

２、把茄子削净外皮，先切成厚片再切成长条，番茄切成小块，青椒去除蒂和籽，先切成段再切成丝，大蒜切成片，大葱破开切成葱花备用。

３、锅内烧水，加入少许植物油，减少茄子中的营养流失，水烧开以后倒入茄子焯水１分钟左右，茄子汆熟汆透以后倒入青椒丝，稍微烫一下即可，茄子一定要汆透否则后期炒的时候容易发黑，把茄子和青椒倒出来快速过一下凉水。

４、锅内烧油，油温５成热时倒入葱花和蒜片一起爆香，倒入番茄开中火翻炒２分钟，把番茄炒软炒出红汁这样成菜更加鲜美开胃。

５、沿锅边淋入少许清水，放入控过水分的茄子和青椒，加入食盐４克、胡椒粉３克、鸡精３克、白糖少许提鲜，翻炒化开调料，食材入味以后淋入一点芝麻香油美味即成。

技术要点：

１、炒茄子时多放一点蒜片，更加出味。

２、茄子焯水时一定要汆透，否则炒的时候容易发黑，番茄也能防止茄子变黑。

炒茄子正宗做法

1、茄子洗净，皮不要去掉并切成小长条(据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高)。

2、锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入，小火慢慢煸炒。

3、煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些后用盘子盛出。

4、葱姜蒜切末、泡椒切碎。

5、锅内倒入适量植物油，先放入1勺郫县豆瓣，再将葱姜蒜末倒入。

6、煸炒出红油和香味儿，倒入茄子条。

7、翻炒几下后倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁(香醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖2勺、盐半勺、干淀粉1勺放入碗中调和均匀)。

8、翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花出锅。

鲍鱼炒茄子的的做法

材料：茄子1个 、鲍鱼5个、土豆1个；

1、鲍鱼，打整干净，切好鲍鱼，茄子土豆备好；

2、花椒、大料爆锅，下葱、姜，出香味后加入土豆，大火炒几下后，加入适量的水；

3,开锅后，加入茄子，炖到土豆茄子8分熟，加入鲍鱼，盖锅小火焖2分钟收汤；

4、出锅装盘。