皮蛋炒茄子的做法

皮蛋炒茄子的做法

材料主料：皮蛋1个、茄子1个

辅料：油适量、盐适量、生抽适量、鸡精适量、青椒1个

皮蛋炒茄子的做法：1、备茄子、青椒，皮蛋各一个切丁，青椒切丝；2、烧油放进茄丁炒匀，放点盐后继续翻炒；3、再放进青椒丝炒熟，炒熟后倒进皮蛋丁炒匀；4、出锅时淋上生抽，放点鸡精即可。

炒茄子的普通方法

1、食材：圆茄子一个，西红柿一个，青椒一个，葱少许，蒜最好多一点，花椒少许，盐适量，糖少许。

2、首先预备好所有食材。茄子是切成条状还是块状就看个人的喜好了。西红柿和青椒也可以任意，但最好和茄子的形状搭配，这样好看一些。要注意到的是蒜，最好是切碎一些预备好。

3、工具准备好之后，倒油入锅。至于油的多少要把握好，因为茄子的多少因人而异，所以油量最好也要适量。要知道茄子倒入锅之后会吸走油，所以油要多一些比较好。

4、大家都知道要爆香，但是要注意到的是热锅凉油。就是说，在敖干锅里水分的时候锅其实就已经有些热了，这时候倒入油。记住不要等那么久再放葱和花椒爆香，时间控制在十秒左右就好，火也要中小，否则油过热的话很容易瞬间把葱烧糊。如果放入葱和花椒之后葱没有变黄的话就少等一下，等葱呈现黄色的时候，把茄子倒入锅中。

5、茄子倒入锅中之后，撒盐。没错，茄子不同于别的菜，它是要先放盐的。盐放进去之后翻炒几下，然后用小火慢慢烧，最好是盖上盖。这样的目的是让盐把茄子的水分扎出来，这么做可以让茄子有更好的口感。在扎水分的时候也要适当的翻炒几下。差不多之后，再放入西红柿。

6、在茄子差不多快要熟的时候，放入适量的白糖。记住不要太多，有些就可以。白糖的作用不是让菜有甜味，而是要让菜香咸，而不是直咸。其实做很多菜的时候都可以放入适当的白糖，都可以达到让菜香咸的目的。随后再把青椒放进去。

7、在最后快出锅的时候，把事先切好的蒜末放入，然后再简单的翻炒几下，最后出锅。

怎样做美味的土豆炒茄子

第一、 准备适量土豆，青椒，茄子，洗净后备用，再准备适量葱，姜，蒜备用。最好是选用新鲜的食材，这样口感更好。

第二、 将茄子洗净后，切成长条，然后将土豆洗净后切成块，洗去淀粉，放入盘中备用，再将葱姜蒜，切成末备用。

第三、 在茄子中放入适量淀粉，盐，加入少许清水，搅拌均匀，让茄子表面均匀的裹上一层淀粉。

第四、 炒锅中放油，油热后放入葱末，姜末，蒜末炒香，然后再加入一小勺白糖上色。

第五、 将茄子放入锅中翻炒均匀，炒至变色后，放入土豆一起翻炒，将青椒切成小块，放入锅中一起翻炒。

第六、 放入适量盐，鸡精，五香粉，搅拌均匀。

第七、 加少许清水，盖上锅盖，炖五分钟左右，待土豆炖烂后，就熟了。

第八、 盛入盘中就可以吃了，还可以将小葱切碎，撒在上面，既好看，又好吃，家里人都特别喜欢。

炒茄子正宗做法

1、茄子洗净，皮不要去掉并切成小长条(据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高)。

2、锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入，小火慢慢煸炒。

3、煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些后用盘子盛出。

4、葱姜蒜切末、泡椒切碎。

5、锅内倒入适量植物油，先放入1勺郫县豆瓣，再将葱姜蒜末倒入。

6、煸炒出红油和香味儿，倒入茄子条。

7、翻炒几下后倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁(香醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖2勺、盐半勺、干淀粉1勺放入碗中调和均匀)。

8、翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花出锅。