怎样炒茄子好吃

怎样炒茄子好吃

1、茄子洗净，不用去皮，把两头切去，然后切成滚刀块，其它配菜也清洗干净，姜蒜切碎末，小葱切成小段备用。

2、要记住这一步是关键，先不要放油，直接起锅开火，把锅烧至微热后，把茄子倒入锅中翻炒，开中火，火不要太大，因为没有放油，要不停的翻炒，而且要用锅铲一边炒一边按压，茄子在受热的情况下，就会慢慢的收缩变小，里面的水分与空气也就煸炒出来了，收缩的差不多的时候，就把茄子盛出备用，有了这一步，炒茄子就不会费油了。

3、重新起锅，少加一点油，与非常炒其它菜放一样的量就可以了，把火调大，把油烧热后，先放姜蒜下锅爆香，然后把煸炒过的茄子倒入锅中翻炒一会儿。

4、炒至茄子八成熟时，放适量盐，酱油，蚝油快速炒均匀，再炒几个来回，直到茄子炒熟，最后才放少许十三香，再把小葱段加入到锅中，翻炒均匀即可出锅。

5、虽然没有加多少油，但这样炒出来的茄子看起来也是油汪汪的，不但好看而且吃着也很香，还很有嚼劲，下饭也是相当的给力。

甜面酱炒茄子怎么做好吃

做法如下：

主料： 茄子 500克；

调料： 甜面酱50克，大葱20克，大蒜15克，白砂糖10克，植物油20克，味精2克；

步骤：

1、茄子去皮，用手撕成条块，放温植物油中炸透取出，控净油；

2、 葱蒜均拍剁成末；

3、 锅中留底油，加葱蒜末烹出香味，加入甜面酱炒；

4、 待酱与油融为一体时，加入茄子、糖、味精等再炒，随加高汤75克，烧透收干即可。

叉烧炒茄子蒜薹的做法

1、原料：茄子、蒜薹、叉烧、蒜末、酱油、蚝油、食盐、食用油。

2、准备的食材。

3、茄子切滚刀，蒜薹切断。

4、茄子上锅蒸7分钟。

5、蒸熟后倒掉多余水份。

6、热油爆香蒜末。

7、倒入蒜薹翻炒。

8、倒入茄子一起翻炒。

9、加入少许清水，加入适量食盐、蚝油、酱油调味。

10、加入叉烧翻炒。

11、炒均匀即可出锅。