炒茄子怎么不变黑

炒茄子怎么不变黑

1、过油法：茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热热的油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。

2、滴入柠檬汁：炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。

3、加醋法：炒茄子时，加点食醋，可使炒出来的茄子不黑。

4、撒盐法：炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各种调味品，这样炒出来的茄子既省油又好吃。

只要烹调方法得当，茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色，口感也格外柔嫩滋润。最好适当多放油，不断翻动。炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。

家常炒茄子

炒茄子是一道以茄子、青椒、肉丝、姜丝、蒜泥、白糖、料酒、醋作为主要食材制作而成的美食，口味略带甜或咸味。做法如下：

1、茄子洗净切片，放入沸水中焯3-5分钟后,捞出备用。

2、锅内注油烧热，放入葱、蒜、姜末和肉丁，滴料酒一同炒片刻。

3、再放入茄子、盐、白糖、醋炒匀后即可出锅。

如何做炒茄子

1、用料：茄子(紫皮，长)1个、食盐半勺、姜5克、蒜5克、生抽1勺、老抽半勺、香醋2勺、淀粉1勺、小葱2根、郫县豆瓣酱1勺、白糖2勺、泡红椒2个。

2、茄子洗净，皮不要去掉并切成小长条。

3、锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入，小火慢慢煸炒。

4、煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些后用盘子盛出。

5、葱姜蒜切末、泡椒切碎，锅内倒入适量植物油，先放入1勺郫县豆瓣，再将葱姜蒜末倒入。

6、煸炒出红油和香味儿，倒入茄子条。

7、翻炒几下后倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁(香醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖2勺、盐半勺、干淀粉1勺放入碗中调和均匀) 。

8、翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花出锅。

炒茄子正宗做法

1、茄子洗净，皮不要去掉并切成小长条(据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高)。

2、锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入，小火慢慢煸炒。

3、煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些后用盘子盛出。

4、葱姜蒜切末、泡椒切碎。

5、锅内倒入适量植物油，先放入1勺郫县豆瓣，再将葱姜蒜末倒入。

6、煸炒出红油和香味儿，倒入茄子条。

7、翻炒几下后倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁(香醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖2勺、盐半勺、干淀粉1勺放入碗中调和均匀)。

8、翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花出锅。

怎样炒茄子好吃又简单

1、茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块。葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。

2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。

慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。

等茄子变成很软烂的样子时，放入西红柿和柿子椒，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠。