莴笋的中间发黑怎么回事

莴笋的中间发黑怎么回事

原因：长时间放置的莴笋中的多酚类物质会和氧气发生反应，能够产生一种较邻醌的物质，放置的时间太长莴笋会被进一步氧化，使莴笋成褐色或是黑色，这时候的莴笋就不能再吃了，因为毒素可能已经渗透到整株蔬菜中了。

如何保存：

1、先把叶子给摘掉，不要把它的皮给刮掉，先放到保鲜袋里面再把它放到冰箱里面。

2、削皮保存，把削了皮的莴笋放到水里面浸泡。

清炒莴笋的做法

1、食材：莴笋500克、大蒜3瓣、花椒10颗、盐4克、鸡精1克、植物油3匙。

2、莴笋洗净，去皮去叶，备好三瓣大蒜和10颗花椒。

3、莴笋斜切成段，切面朝下，切成菱形薄片待用。

4、大蒜剥好，剁成蒜蓉备用。

5、炒锅加水烧开，下入莴笋片焯水30秒；焯水可以去掉莴笋的生味儿，让颜色变得更加翠绿。迅速捞出，投入冷水过凉，凉透后，控干水分待用。

6、炒锅烧热，下入植物油和花椒，小火炸至变黑，炸出香味，捞出不要。

7、将锅离火，待油温降至5~6成热时，下入蒜蓉爆香，立刻倒入莴笋片，大火快炒30秒，调入4g盐和1g鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

幼莴笋的做法

1、莴笋炒虾仁，用料：莴笋1根、基围虾3两、蒜2头、姜2片、青线椒1个、红朝天椒1个、料酒1汤勺、生粉1茶勺、油、盐、味精各适量。

2、基围虾去壳去头尾去虾线剥出鲜虾仁，用料酒、盐、生粉腌片刻。

3、坐锅，下虾仁滑炒(虾仁在锅中一变色，立马关火，保证虾仁鲜嫩)，盛起。

4、锅中留底油，下蒜姜爆香，后放莴笋丁翻炒一下。

5、接着下青红椒炒匀，待锅中莴笋丁色变深绿，放盐味精调味关火。

6、最后放虾仁，依靠锅中余温把二者味道结合起来。