皮蛋是鸭蛋做的吗

皮蛋是鸭蛋做的吗

不一定，有用鸡蛋做的，也有用鸭蛋做的，都叫皮蛋，也称松花蛋。口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。皮蛋下酒不会有特别的危害，不过皮蛋本身由于其做法的问题，含有重金属铅，对人体有害，多吃不宜。鸡蛋做的皮蛋比较劲道,蛋清是黄亮透明的。大多用鸭蛋是因为鸭蛋腥味大，用来炒或者蒸煮都有腥味，做咸鸭蛋或皮蛋就没有这种腥味了。可以做成皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐、老醋皮蛋等佳肴。

为什么有些皮蛋是白的

皮蛋是白的说明皮蛋没有制作好，皮蛋又叫松花蛋、变蛋、灰包蛋，黝黑光亮，在制作过程中会发生化学反应，表面会有白色的松花花纹，是一种中国传统风味蛋制品。皮蛋的主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为中国广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。

皮蛋是发物吗皮蛋是不是发物

所谓的发物就是高蛋白易腐败的食物，比如鱼虾牛羊肉等，蛋类不算发物。

松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种汉族传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰。

松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。 经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。

皮蛋是如何制作的

1、把鸭蛋洗干净待用。

2、将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了。

3、把料灰（适当加入一些稻壳或麦糠）均匀地涂在鲜蛋上。

4、存放大约两个月的时间。

5、将蛋壳剥去即可食用。

购买来的皮蛋是煮过的吗

皮蛋是通过制作的原材料经过一段时间的化学反应（尽量少吃）后使其凝聚而成的，它不是煮的结果，因此，它属碱性，直接食用时除了加其他拌料外，还要加些醋中和一下。

皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能"泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。

注意事项：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

用法用量：食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。不宜存放冰箱。