做戚风蛋糕屡次失败求原因求指点

做戚风蛋糕屡次失败求原因求指点

这种情况应该是许多细节方面没有严格按照要求导致。制作戚风蛋糕应注意以下方面：

戚风蛋糕柔软蓬松的口感多半源于蛋清的打发，一定要保证搅打蛋清的容器无水、无油。用打发蛋黄后的打蛋器直接打蛋清是错误的。蛋清中加入柠檬汁有利于打发，味道也会自然清新，也可以用白醋代替，2至3滴即可，过多会影响味道。蛋清体积变大后，要随时提起打蛋器观察顶部的蛋清，要将蛋清打至顶端竖立，否则烤好的蛋糕很容易回缩、塌陷。如果发现蛋清出现棉絮状、结块的情况，则说明打发过头，此时蛋清不可再使用。面糊的搅拌一定要迅速，不能划圈搅拌，要用上下翻拌、切拌的手法。否则容易出现烤好的蛋糕不蓬松，反而像大饼带有韧性的情况。同样，不能用高筋面粉做戚风蛋糕。烤蛋糕途中尽量避免打开烤箱，如果表面上色很深，可以用锡纸盖住，但是开关门时要迅速一些。

过期的纯牛奶可以做戚风蛋糕吗

过期的纯牛奶中含有一定的细菌，食用由过期的纯牛奶制做的戚风蛋糕有可能导致人腹泻，个人应该使用处于保质期以内的纯牛奶来制作戚风蛋糕。

戚风蛋糕的制作材料：

鸡蛋5个、低筋面粉85g、牛奶60g、玉米油50g、白醋3滴、白糖100克。

戚风蛋糕的制作步骤：

1、将鸡蛋的蛋清和蛋液进行分离并放置于不同容器中备用；

2、往装蛋清的容器中滴几滴白醋；

3、用电动打蛋器将蛋清液打成鱼眼状，然后加入20g白砂糖继续打发直到一分钟后蛋清液出现纹路；

4、在蛋清液中再加入40g白砂糖并继续打至湿性泡发后放入冰箱冷藏；

5、将剩下的40g白砂糖倒入蛋黄液中后搅拌均匀，然后再加入玉米油和牛奶同样搅拌均匀；

6、搁入过筛好的低筋面粉，上下搅拌均匀至无颗粒而有光滑的面糊；

7、把冷藏好的蛋白液拿出来后取少量蛋白液放到蛋黄液里，用同样的手法上下搅拌；

8、倒入蛋糕模里再放入预热好的烤箱使用135度烘烤40分钟即可。

做戚风蛋糕可以用黄油吗

做戚风蛋糕可以用黄油。戚风蛋糕做法材料：鸡蛋3个，低粉42g，色拉油30g，牛奶30g，糖36g。准备工作：分离蛋白、蛋黄；活动圆模底部扫油撒少许粉。戚风蛋糕做法：

1、蛋黄加糖，用打蛋器打匀不要打发加入牛奶和色拉油再次打匀。

2、筛入低粉，用切拌法拌匀，蛋黄糊。

3、分3次在蛋白中加入糖，并打至干性发泡，提起打蛋器蛋泡呈短小直角。 加完糖的时候开始预热烤箱180摄氏度

4、用刮刀把三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊，翻拌均匀。

5、再加入三分之二蛋白糊快速翻拌均匀，以免消泡。

6、倒入模具，震出大气泡，放进预热至180摄氏度的烤箱35分钟。

7、出烤箱后立即倒扣、放凉后脱离即可。