北方腌韭菜咸菜的做法

北方腌韭菜咸菜的做法

1、配料：仔姜、蒜子、干红辣椒。

2、调料：盐、糖、白酒、麻油。

3、腌韭菜的做法步骤：韭菜摘洗干净，晾干水份；仔姜和蒜子洗干净晾干。韭菜切小段，姜蒜切末，干红辣椒用剪刀剪成丝备用。干净无水无油的盆里，放如韭菜段，姜蒜末和辣椒丝；再放入3勺半的盐，1勺糖和少许白酒抓匀。腌韭菜放入干净的密封容器里，再淋上3勺麻油，盖上盖子，放入冰箱冷藏一夜就可以。

4、腌韭菜的做法技巧：韭菜洗干净一定要沥干水。如果腌的时候有出水的时候，要倒掉腌水。韭菜的腌量不能太多，最好可以吃2-3天的为宜。腌韭菜抓的时候要把韭菜抓变色为好。

北方腌黄瓜的方法

1、将小黄瓜洗净，切薄片，加入盐抓拌，腌1小时至出水，然后取出小黄瓜挤干水分备用。

2、将所有调味料混匀，加热至砂糖融化后放凉，加入小黄瓜拌匀，冷藏约2小时后即可食用。

北方腌菜花辣子方法

腌菜花辣椒的做法：

大青菜4棵、干辣椒、2个辅料、色拉油适量、盐适量、味精少许；

洗净大青菜的老边，用刀从中间剖开，切细段；切好的青菜段放入盆中，加一勺盐，用手抓匀，腌制10分钟左右；腌好后，用手挤干盐水；大火热油，煸香辣椒碎；倒入腌菜花，大火翻炒；炒匀后撒少许味精，关火即可。