车螺烹饪方法

车螺烹饪方法

1、市场买回来的车螺放盐水里泡养1小时。鸡肉放清水里烧开焯一下，捞起沥干水。生姜切块。

2、热锅下油，生姜块放油里爆一下。把沥干水的鸡块放进锅里炒，再加1勺盐、1勺米酒，翻炒均匀后，盖上盖子小火焖。

3、焖至鸡肉开始收缩的时候，再加2勺生抽。车螺洗干净放进锅一起小火焖。

4、中途翻炒一下。继续小火焖。一直焖至汁差不多干的时候再加少许白糖提鲜，大火收汁。一道美味的车螺焖鸡块就做好了。

麻婆豆腐的烹饪方法

食材：

豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、料酒（5克）、盐（3克）、味精（2克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等。

步骤：

1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；

2、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；

3、下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可。

做米豆腐的家常烹饪方法

1、用料：大米适量、酱油1勺、醋1勺、葱少许、姜少许、蒜2瓣、黄豆20颗、腌大头菜20克、辣椒油适量。

2、选料，原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。

3、浸泡，浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3——4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。

4、磨浆，磨浆的水和米的比例为1比2。

5、煮浆，在洗净油污的铁锅里放入适量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。

6、成型，煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3-10厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀。待冷却后即可。

7、香煎米豆腐用料：米豆腐1块、小米椒、辣椒粉、 盐、鸡精，蚝油、葱花。

8、米豆腐洗净、切片。

9、起锅热油，米豆腐放下去煎制二面金黄色。

10、放入小米椒翻炒一下，再加入一点辣椒粉。

调味放入盐、鸡精，蚝油翻炒均匀，再撒上葱花，出锅即可。