番薯的烹饪方法

番薯的烹饪方法

1、使用微波炉：清洗红薯并用叉子刺些孔，以防止红薯在微波炉中爆炸。将地瓜放在盘子上的湿纸巾上，然后放入微波炉中约4分钟。

2、烘烤：将烤箱加热到200摄氏度，清洗地瓜，然后用叉子连续刺穿块茎，用盐和胡椒粉或肉桂和黄油调味，将地瓜包裹在箔中，烘烤40至60分钟。

3、地瓜片片：将烤箱预热至200摄氏度，然后冲洗红薯，去皮再切成薄片，将地瓜片均匀撒在衬纸烤盘上，再撒上橄榄油和调味料。

4、地瓜泥：洗净1kg地瓜，在大锅中放约3.5升水，加盐，将地瓜去皮，切成小块，煮约15分钟，直到地瓜变软。放到盘子里捣碎，直到变得光滑为止。

5、炸地瓜：洗净，去皮，切成薄片。在锅中倒入橄榄油，然后用中火或高火煮。油热时，将红薯放到锅中炸至变脆。

6、炒地瓜：将地瓜洗净，切成片搭配其它菜肴。研究表明，与高脂菜肴搭配时，消化系统可以更好地吸收甘薯中的营养成分。

做米豆腐的家常烹饪方法

1、用料：大米适量、酱油1勺、醋1勺、葱少许、姜少许、蒜2瓣、黄豆20颗、腌大头菜20克、辣椒油适量。

2、选料，原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因为粘性太重，不易制作。石灰以新石灰为好。

3、浸泡，浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3——4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。

4、磨浆，磨浆的水和米的比例为1比2。

5、煮浆，在洗净油污的铁锅里放入适量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。

6、成型，煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3-10厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀。待冷却后即可。

7、香煎米豆腐用料：米豆腐1块、小米椒、辣椒粉、 盐、鸡精，蚝油、葱花。

8、米豆腐洗净、切片。

9、起锅热油，米豆腐放下去煎制二面金黄色。

10、放入小米椒翻炒一下，再加入一点辣椒粉。

调味放入盐、鸡精，蚝油翻炒均匀，再撒上葱花，出锅即可。

鲽鱼头的烹饪方法

1、红烧鲽鱼头

主料：鲽鱼头。辅料：酱油、料酒、醋、糖、味精、胡椒粉、油、葱段、姜块、姜片、八角、淀粉。把鲽鱼头去鳞、去鳃，清洗干净。把油放进锅内加热，把鲽鱼头放进锅内，炸至金黄色，然后捞出。把葱姜蒜、八角放入锅内煸炒，加入料酒、醋、酱油、白糖、味精，然后加入适量的水一并烧开做成汁儿。把炸好的鱼头放入汁内，用中火煮至鱼头入味，然后用淀粉兑水，倒入锅中调匀，是汁变稠。把鱼头和汁儿一并盛出，再撒上胡椒粉，就大功告成了。

2、清蒸鲽鱼头

主料：鲽鱼头。辅料：大葱、小葱、姜、蒸鱼酱油、花生油。把大葱、小葱切成段，约每段5厘米长。把姜切成丝。把大葱段放在碟子上，然后在大葱段上面放上鲽鱼头，然后再撒上姜丝。大火蒸鲽鱼头10分钟后关火，把碟子中的水倒掉，把鱼头低下的大葱段取出。把花生油煮热。把小葱撒到蒸好的鱼头上，把刚才热好的花生油浇到上面，最后浇上蒸鱼酱油，这样原汁原味的鲽鱼头就做好了。

菠菜的烹饪方法

1、蛋黄酱拌菠菜

（1）食材：80克菠菜，少许蛋黄酱、熟芝麻，生抽适量。

（2）锅中注入适量清水烧开，倒入洗净的菠菜，拌匀，煮至断生。

（3）捞出焯煮好的菠菜，沥干水分，装入盘中，放凉备用。

（4）将放凉的菠菜切成小段，摆放在盘中。

（5）倒入生抽，放上蛋黄酱，撒上熟芝麻即可。

2、松仁菠菜

（1）食材：270克菠菜，35克松仁，3克盐，2克鸡粉，15毫升食用油。

（2）洗净的菠菜切三段，冷锅中倒入适量的油，放入松仁，用小火翻炒至香味飘出。

（3）关火后盛出炒好的松仁，装盘待用。

（4）往松仁里撒上少许盐，拌匀，待用。

（5）锅留底油，倒入切好的菠菜，用大火翻炒2分钟至熟。

（6）加入盐、鸡粉，炒匀，关火后盛出炒好的菠菜，装盘待用。

（7）撒上拌好盐的松仁即可。

3、金针菇菠菜汤

（1）食材：100克金针菇，120克菠菜，姜片少许，5毫升料酒，2克盐，2克鸡粉，2克胡椒粉。

（2）择洗好的菠菜切成段，待用。

（3）洗净的金针菇切去根部。

（4）热锅注油烧热，倒入姜片，爆香。

（5）淋入料酒，注入适量清水烧开。

（6）倒入菠菜，加入金针菇，搅拌匀。

（7）加入盐、鸡粉，搅匀煮至入味。

（8）撒入胡椒粉，搅拌片刻。

（9）关火后将煮好的汤盛出装入碗中即可。

马蹄蟹烹饪方法

1、原料：

净鲎肉（马蹄蟹）400克，干淀粉10克，水发香菇25克，湿淀粉25克，净冬笋100克，绍酒10克，番茄片25克，精盐3克，鸭蛋清2个，味精2克，辣椒片1、5克，猪骨汤100克，蒜末25个，猪骨汤100克，嫩姜片1片。

2、制作过程：

（1）将鲎肉软骨剔净，切成薄片，用精盐1在、味精0。5克加少量清水调成汁，把鲎肉片浆匀稍腌，鸭蛋清盛于碗，打散后，加入干淀粉拌成蛋粉糊。

（2）番茹片、嫩姜、辣椒片、蒜末、湿淀粉、绍酒、精盐、味精、骨汤一并调成卤汁，冬笋切成片。

（3）炒锅置旺火上，下熟猪油烧至六成热时，将腌好的鲎肉片挂匀蛋粉糊，下锅炸至九成熟捞起。而后，放入冬笋片炸熟，起锅滗去油，取过油笋片装盘垫底。

（4）炒锅置旺火上，下猪油50克烧热，先将香菇下锅略几下，随即倒入卤汁煮沸勾芡，然后放入过没鲎肉片，并加入熟猪油15克推匀，颠炒几下，装在过油笋片上即成。