韭菜的种植及管理

韭菜的种植及管理

1、整地施肥。育苗地应便于排灌，冬前深耕，浇冻水，翌春顶凌耙耕以保墒；

2、适期育苗。韭菜秧苗生长缓慢，应适期早播，以3月下旬至4月下旬播种为宜。浸种催芽后采用湿播法在苗畦内撒播，分两次覆土；

3、秧田管理。苗高5厘米左右及时松土。10厘米后，结合浇水溜施腐熟粪肥或追施尿素2至3次，并及时除草；

4、合理定植。选土壤肥沃排灌方便的地块，亩施腐熟农家肥4至5立方米，整平作畦。栽植时，以不埋没叶鞘为宜，栽植后踏实并及时浇水；

5、田间管理。当韭菜新叶发出后应浇缓苗水，并中耕保墒，保持土壤见干见湿。入秋后充分供应肥水，霜冻后即转入拱棚管理阶段。

韭菜的腌制方法

韭菜的腌制方法步骤如下：

选一份优质韭菜，洗干净，摘掉上边已经焉黄的部分；把捡干净的韭菜，切成小段，长度在1至3厘米。长度可以根据个人的喜好来定，不宜过长；加调料，把刚洗过的韭菜，加盐，味精，鸡精等散在上边，搅拌均匀；包装，把上过料的韭菜，找个容器包装起来然后封盖，包装的动作即完成。发酵一周即可以，如果需要让发酵快点，撒上调料后可以轻揉几下。储存，腌制的韭菜要放在温度较低的环境中，不然会腐败发酸，温度一般为0至7度。可以放置在冰箱中保鲜，也可以放在北方的窑洞中，那是天然的储藏室，冬暖夏凉，能保存好几年的。

韭菜的功效与作用及禁忌症

1、韭菜的功效：

（1）韭菜治阳虚肾冷，阳道不振，或腰膝冷疼，遗精梦泄：韭菜白八两，胡桃肉(去皮)二两。同脂麻油炒熟，日食之，服一月。(《方脉正宗》)

（2）韭菜止泄精尿血，暖腰膝，除心腹痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服，心脾胃痛甚，生研服，蛇、犬咬并恶疮，捣敷。《日华子本草》

（3）韭菜治心痛，有食热物及怒郁，致死血留于胃口作痛者，宜用韭汁、桔梗加入药中，开提气血。有肾气上攻以致心痛者，宜用韭汁和五苓散为丸，空心茴香汤下。盖韭性急，能散胃口血滞也。又反胃宜用韭汁二杯，入姜汁、牛乳各一杯，细细温服，盖韭汁消血，姜汁下气消痰和胃，牛乳能解热润燥补虚也。(朱震亨)

（4）韭菜治经血逆行，或血腥、或吐血、或唾血，用韭汁服之。跌扑损伤在上者，宣饮韭汁，或和粥吃。《丹溪心法》

2、韭菜的禁忌：

（1）手脚心发热、盗汗等阴虚火旺的人不宜吃韭菜。

（2）不喜欢吃辣、易引起过敏的人也不宜吃。

（3）韭菜对子宫有一定的兴奋作用，因此孕妇不宜食用韭菜。

（4）《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。现代医学认为，有阳亢及热性病症的人不宜食用。

（5）有扁桃腺炎、鼻蓄脓和中耳炎的人不能吃韭菜。

（6）消化不良或肠胃功能较弱的人吃韭菜容易烧心，不宜多吃。

（7）口臭、口舌生疮、烟感喉痛等热性病症患者不宜吃韭菜。

辣椒韭菜的腌制方法

1、食材：辣椒适量，韭菜适量，食盐适量，十三香适量，凉拌香适量，鲜姜适量，芝麻油适量，熟芝麻适量。

2、方法：把择净的韭菜用水洗净、凉开沥干水份。

3、洗净辣椒凉开沥干水份，把辣椒用刀拍一下，在切碎，把晾干的韭菜用刀切成短段，把韭菜、辣椒一起放入容器内。

4、用刀把鲜姜剁成沫，加入十三香、食盐。

5、倒入凉拌香，加入姜沫、熟芝麻，放入芝麻油，搅拌均匀，放置10分钟后即可食用。