为什么黄米面蒸馒头苦

为什么黄米面蒸馒头苦

黄米面蒸馒头味道苦可能是黄米面霉变导致的；

黄米面蒸馒头的方法：

材料：鲁王面粉500克，黄米面50克，酵母粉6克，水270克；

步骤：

将面粉和黄米面还有酵母粉混合，加入水，边加边用筷子搅拌成小的面疙瘩，用手揉成光滑的面团，盖上微湿的屉布，放在温暖处发酵；将发酵好的面团取出，用手反复揉十分钟，排净空气，搓成长条，切成每个约50克的面块，调整形状；将蒸锅注水，在笼屉上铺上微湿的屉布，将面胚摆入，每个之间要有空隙，盖上盖，继续醒发20分钟；开中小火烧15分钟，逐渐加热的过程可以使面胚醒发的更充分，转大水烧开蒸10分钟，关火，别揭盖；再虚蒸5分钟即可。

黄米面怎么发酵

黄米面发酵方法：

把面边浇水边用筷子拌，和成半干半湿状不能太湿。笼屉上锅准备蒸，铺湿笼布，技术好的冒大汽后洒薄薄一层面，变色熟后再洒一层，即洒即熟，技术不熟练或初学者可以抓一团面像馒头一样一个一个放笼里盖盖蒸25到30分钟熟透，接下来把蒸好的面全部倒入盆中稍凉，趁热手上沾凉水或油把面和匀，接着就像包大饺子一样包好下油锅炸，蒸好的熟面炸至表面起泡即好。

黄米面砍三刀怎么做

1、 大黄米淘洗干净，加入温水浸泡5个小时。

2、 用料理机搅打成米浆。

3、 在米浆内加入白糖、干酵母搅拌均匀。

4、 分次加入面粉，搅拌均匀，揉成面团。

5、 将揉好的面团放入盆中，蒙上保鲜膜、发酵。

6、 普通面团发酵至约两倍大、取出，微微揉制，如沾手可放少许面粉，再分割成3个小面团，取其中一个面团搓成长条。

7、 面板上洒适量面粉，将长条按扁，用擀面棍擀成宽7cm、厚8mm的片状。

8、 用刀分割成长5cm的薄饼。

9、 用刀尖在薄饼中间划上一个小口，两边再各划一个小口。

10、 锅内放油，油温四成热，将薄饼切口处依次分开，放入锅中，全程中小火炸制，直到表面金黄，捞出，即可食用。