用珐琅锅如何做煲仔饭

用珐琅锅如何做煲仔饭

1、取平时煮饭的量的米浸泡半小时。

2、洗净控干水分。

3、珐琅锅底抹油，放入大米。

4、加入少许水，莫过大米即可，米浸泡过，水不能多。

5、中火煮开转小火煮五分钟。

6、米已经没有水六七成熟了，腊肠切片摆入。

7、磕入鸡蛋，盖上盖子煮三分钟关火，利用锅的余温将米饭和鸡蛋腊肠焖熟，实用前不要再大开盖子。

8、糖，蚝油，酱油调制料汁，也可直接选用煲仔饭汁。

9、鸡蛋已完美凝固，米饭和腊肠均熟透，香气四溢。

10、淋入调好的酱汁，撒入青蒜碎点缀提味即可。

珐琅锅是不粘锅吗

珐琅锅不是不粘锅，但也有不粘锅的效果。珐琅锅是一种在铸铁锅具本体的内、外表面附着一层珐琅层制作而成，其兼具铸铁锅的实用和珐琅锅的美观，有着导热快、受热均匀、密封性好、烹调食物美味又营养等特点。

珐琅锅是不粘锅吗

珐琅锅与不粘锅其实是两种锅具，所以珐琅锅并不是不粘锅，但是它也有着不粘锅的效果。珐琅锅做好开锅即可不粘锅，先用热水清洗一遍，并擦干，然后锅内抹一层油，小火烘干，再抹一次油并烘干，关火自然晾凉，用厨房纸擦拭多余的油分即可。

新的珐琅锅内壁一般比较粗糙生涩，不太适合做淀粉含量比较高的食物，因为容易粘锅，更适合做油比较多的肉食。但是在使用一点时间过后，其内壁的粗糙感会慢慢消失，变得越来越润滑，就不粘锅了。

珐琅锅的特点

珐琅锅兼具铸铁锅的实用和珐琅锅的美观，它虽然预热比普通锅要慢，但是预热完成后可以保持一个稳定的热度，锅体的保温性非常好;珐琅锅的锅体比较厚重，密封性比较好;同时，用珐琅锅烹饪的食物美味又营养，非常适合炖煮。

珐琅锅如何开锅

1、首先，用热水冲洗一遍，再用干净的抹布擦干。在锅子内壁涂抹一层薄薄的食用油，每个角落都要涂抹到。然后把珐琅锅放在灶上，小火加热烘干。重复涂油烘干的步骤一次。然后关火，让锅子自然晾凉后，再用厨房纸巾拭干多余油分就行了。

2、新买的珐琅锅不能直接使用，需要先处理一下才可正常使用。珐琅锅和普通的炖锅、炒菜锅都不一样，珐琅锅锅盖厚重，密封性好，锁水能力强，受热均匀，如果炖煮肉类食物的话，会格外的香。

3、如果是新买的珐琅锅，需要先用清水冲洗一下，倒入洗洁精用抹布擦拭，再用清水冲洗干净。然后将珐琅锅的内壁擦拭干净，把锅放在灶上，接着开小火，慢慢的把锅烘干。锅内的水分完全消失后，小火继续加热，倒入一茶匙的食用油。

4、食用油不需要放入太多，只要将珐琅锅的内壁涂均匀就行，一定要仔细涂抹。全程记得用小火操作，慢慢的涂抹两分钟。如果有多余的油就倒出来，注意涂抹次数要进行两次。最后倒掉锅里的食用油，加入温水把锅内的油冲洗干净，再用抹布擦干就行了。

珐琅锅能代替砂锅吗

珐琅锅能代替砂锅。与砂锅相比，珐琅锅的密封性和保温性更好。煲汤或炖煮类菜肴的话，珐琅锅更能烹饪出食物本味。另外珐琅锅更方便预处理食材。

砂锅的特点是不能干烧，但是珐琅锅可以干烧。砂锅容易烧糊，珐琅锅相对较好。

珐琅锅优点：

１、保温性能好。一旦变热之后，它的热度可以维持很久。这点在煎肉的时候就显得格外重要：牛排接触到锅体时温度不会骤降，可以快速地使牛排表面焦化，从而锁住肉汁。

２、密封性能好。珐琅锅盖非常厚重，为锅内营造了一个相对密闭的循环系统，因此铸铁锅可以产生类似于高压锅的效果，比如炖煮食材容易入味酥烂、水分流失较少、可以吃到食材的原汁原味等。

３、烹饪的多样性。珐琅锅几乎可以满足日常所有烹饪需要，煎、炸、炖、煮、烤，同时珐琅锅可以适用于多种热源，明火、烤箱、电磁炉，都不在话下，而且珐琅锅还可以作为餐具直接上餐桌。

４、坚固耐用。一口保养得当的珐琅锅可以使用１００年以上，可以世代相传。随着长久的使用及保养，油分在珐琅锅表面会形成一层油膜，因此使用时间越久，珐琅锅防粘性能越佳。

珐琅锅红烧肉怎么糊了

珐琅锅红烧肉糊了的原因是珐琅锅里不完全是水了，更多的是肉上下来的油，油的热点高，传热快，所以才会焦糊。做红烧肉，最好把五花肉用清水煮一下能避免粘锅。这样可以把肉上的脂肪溶解掉很多，减少脂肪的吸收。然后控干水份，再去炒制，这样上色快，容易成熟，不会焦糊了。