姜撞奶的原理

姜撞奶的原理

姜撞奶的原理：依靠姜汁和牛奶在一定温度范围内发生作用，使牛奶凝固制作而成。

姜撞奶是一种广东珠江三角洲地区的特色传统甜点小吃，以姜汁和牛奶为主要原料加工制作而成的一种甜品，口感滑嫩，风味独特。

姜撞奶，具有祛寒行血、 养颜美容、止咳安眠之功效。其富含人体必需的铁、锌、钙等微量元素和维生素，对促进脑细胞发育，调整血气，促进骨骼生长具有极佳的作用。

双皮奶或姜撞奶怎么做

双皮奶的做法：

原料：牛奶300克、蛋清2个、糖30克。

步骤：1、牛奶倒入小锅中，小火慢慢加热，不到沸腾时时关火，然后迅速倒入两个小碗中，一旁静置待凉

2、鸡蛋磕开，分离蛋清蛋黄，只留蛋清使用，用打蛋器搅打均匀

3、凉后的牛奶，可以看到表面凝结了一层薄薄的奶皮，用小刀划一圈，然后轻轻将底下的牛奶倒出，奶皮留在碗上

4、打匀的蛋清过筛倒入牛奶中，加入糖，搅拌均匀，然后再过筛一次，去除泡沫

5、将过筛的蛋奶液倒回碗中，使开始的奶皮

姜撞奶一定要用全脂奶和水牛奶吗

不一定。姜撞奶做法：

1、准备全脂鲜牛奶180毫升，姜汁12毫升，糖12克；

2、姜去皮切块，放榨汁机榨出姜汁，盛1汤勺到碗里；

3、取180毫升全脂鲜奶，放微波炉里以高火档加热50秒后取出，加糖搅拌均匀；

4、迅速将牛奶倒入盛有姜汁的碗中，倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶，20秒即可凝固成姜撞奶；

5、天气寒冷时请趁热食用；天气炎热时，放凉后置于冰箱冷藏即可。

自制姜撞奶为什么不凝固

自制姜撞奶不凝固是因为在制作的时候姜汁和牛奶的温度不够所导致的，因为牛奶在加热后要立即放入姜汁中，这样姜汁和牛奶才会发生化学作用，从而使牛奶凝固。

姜撞奶是一种广东珠江三角洲地区的特色传统甜点小吃，以姜汁和牛奶为主要原料加工制作而成的一种甜品，口感滑嫩，风味独特。

姜撞奶为什么不凝固

如果姜撞奶不能凝固，可能是因为牛奶不是全脂高蛋白；牛奶没有凉到七十、八十度；最重要的是，姜汁一定要用新鲜的，不能过夜，它是牛奶凝结的关键。

姜撞奶富含人体必需的铁、锌、钙等无机盐和维生素等营养成分，它是最"接近完美的食品"，是较为阴性的天然食品。