走油肉怎样烧

走油肉怎样烧

走油肉的做法步骤：

温水洗净猪肉，放入老姜，黄酒300克，烧到熟，筷子亲亲戳下去有洞，关火；锅子里放油烧至7-8分，菜油要热点冒烟无泡沫；放点肉汤，黄酒200克，酱油200克拌匀，这是为了让肉着色，皮起皱；肉放汤里滚一下；然后用工具把肉放油锅里，肉一定要刚烧好的，不能放冷再炸；炸的过程很重要，用工具压着肉把里面的油逼出来，但也要翻动不然要糊掉，炸到金黄色皮硬硬的就可以捞出；刚出炉的切块或切薄片这个根据自己需要，用糖，酱油，等调料回红。

走油肉怎么炸不溅油

1、炸走油肉的时候，要注意锅里的油温不要太高，大约7、8成热时就放入走油肉。放进去之前，要保证走油肉没有水分，因为水和油碰到一起就会溅出来，还会出现油爆的声音。

2、还有一种比较简单的方法，就是在油锅里放入一些淀粉，能防止油爆出来。再者可以将走油肉切的小一些，炸制过程中不停的翻动。烧油的火候不需要太大，中火就可以，另外，一次性不要放入那么多的走油肉，少量放入即可。

3、炸走油肉之前，可以先用牙签把肉戳一些小孔再放进去，这样能防止锅里的油溅出来。如果已经开始炸制了，出现油爆的现象，可以把锅盖盖上，防止油溅出来。

4、走油肉就是一道以猪五花肉、青菜为主的食材，可以翻炒食用，也能油炸食用。走油肉比较油腻，平时要少吃一些，吃太多会很腻。走油肉要选用比较厚的五花肉，一条大概是三四斤。这种肉的脂肪含量是比较高的，如果平时比较注重自己的身材，就不建议食用了，因为这种肉很容易长胖。

走油肉怎么烧好吃

1、准备材料：五花肉、油、酱油、糖、盐、葱 。

2、肉切大块洗净，焯水。再烧一锅清水，葱打成结放入。水开时倒肉，盖好锅盖转小火焖煮约2小时至肉酥软。

3、肉差不多煮好的时候，开始烧热油锅，锅内放约2/3的油。

4、油熱后，取一大块肉沥干水分，马上入油锅炸（一定要小心飞油溅）一大块约6分钟左右，期间要不时翻动，防止炸焦粘底。

5、炸完的肉立刻浸入冷水让肉结皮。然后炸下一块。

6、全部炸完后，倒去油锅里的油，加酱油，盐，糖和之前炖肉时候的肉汤成汤汁，将肉块稍微煮一下即可。

7、取出置于大盆里晾干。要吃的时候，在碗里加入水笋、黑木耳等，走油肉切成片状扣在表面，按自己口味适当再加盐、糖、酱油等调味，蒸熟即可。

走油肉又叫虎皮肉、跑油肉，是南通民间传统佳肴，属于苏菜之通帮菜、江海菜。走油肉鲜腴干香、皮似琥珀、内如镶玉，肥肉糯而不腻、瘦肉酥而不柴，口味咸中带甜。

走油肉炖笋干怎么做

1、主料：五花肉、笋干。

2、辅料：生姜、生抽、老抽、盐、鲜味汁、糖、葱段。

3、笋干一定要泡发，用清水或者淘米水泡24小时以上，按土法，要泡至3-4天，每天换清水，以免笋干变质。有一个快捷的方法，就是在水中加入少量小苏打，可以加速笋干的泡发。

4、刀能切得动笋干，基本上就是泡好了，把笋干切成小段。

5、五花肉切成8-10公分左右长的大块，放入热水中焯去血沫。

6、锅中加水烧热，加姜、葱段，把肉放入。

7、加酒，可以加料酒或者啤酒。

8、加生抽两大勺、老抽两大勺、盐1勺，调味后，开始炖煮，五十分钟。

9、同时另准备一个锅，放清水，加入切条的笋干，煮15分钟，去异味，把水倒了；重复的步骤再把笋干煮一次去味。

10、肉炖好后，捞出，用纸巾吸干表面的水分。

11、煮过的笋干放入肉汤中继续炖煮。

12、拿一个小奶锅加油，煮到七八分热，把抹干水分的肉，肉皮向下，开始炸制，这个步骤是为了把肥肉中的油分带出，把肉皮炸到起泡。一定要注意做好防护措施，因为爆油是非常危险的。

13、把炸好的肉块浸入冷水中。

14、肉冷却后，切成小块。

15、把肉皮向下码在碗中。

16、笋干煮的时间比较长，我用了高压锅，压了30分钟，开盖后，再加入盐、糖和鲜味汁调味，开大火收汁。

17、把笋干放在肉上，倒入肉汁，放蒸锅上蒸20分钟左右。这一步是为了最后有个扣肉的造型，如果嫌麻烦，可以直接把第12步做好的肉放入炖好的笋干锅中一起炖煮就可以。

18、把小碗中汤汁泌到另一个小碗中，然后把肉和笋干倒扣在盘中，倒上汤汁，就成功啦，咬一口吧，又香又糯又弹。

大块走油肉的做法

具体做法：

1、将五花肉处理干净切成大块，放入锅中加水没过肉块；

2、大火烧开，小火煮大约30分钟左右，直到用筷子轻轻一扎就能穿透肉皮的程度；

3、捞出控净水分；

4、另取一锅放入植物油烧至油冒青烟；

5、将煮好的五花肉放入油锅中，中火炸到肉块表面金黄肉皮全部起皱捞出；

6、将炸好的肉块放入温水中浸泡10分钟取出；

7、切成适当的小块红烧就可以，最好在红烧时放些自己喜欢的蔬菜，这样荤素搭配更健康。