走油肉炖笋干怎么做

走油肉炖笋干怎么做

1、主料：五花肉、笋干。

2、辅料：生姜、生抽、老抽、盐、鲜味汁、糖、葱段。

3、笋干一定要泡发，用清水或者淘米水泡24小时以上，按土法，要泡至3-4天，每天换清水，以免笋干变质。有一个快捷的方法，就是在水中加入少量小苏打，可以加速笋干的泡发。

4、刀能切得动笋干，基本上就是泡好了，把笋干切成小段。

5、五花肉切成8-10公分左右长的大块，放入热水中焯去血沫。

6、锅中加水烧热，加姜、葱段，把肉放入。

7、加酒，可以加料酒或者啤酒。

8、加生抽两大勺、老抽两大勺、盐1勺，调味后，开始炖煮，五十分钟。

9、同时另准备一个锅，放清水，加入切条的笋干，煮15分钟，去异味，把水倒了；重复的步骤再把笋干煮一次去味。

10、肉炖好后，捞出，用纸巾吸干表面的水分。

11、煮过的笋干放入肉汤中继续炖煮。

12、拿一个小奶锅加油，煮到七八分热，把抹干水分的肉，肉皮向下，开始炸制，这个步骤是为了把肥肉中的油分带出，把肉皮炸到起泡。一定要注意做好防护措施，因为爆油是非常危险的。

13、把炸好的肉块浸入冷水中。

14、肉冷却后，切成小块。

15、把肉皮向下码在碗中。

16、笋干煮的时间比较长，我用了高压锅，压了30分钟，开盖后，再加入盐、糖和鲜味汁调味，开大火收汁。

17、把笋干放在肉上，倒入肉汁，放蒸锅上蒸20分钟左右。这一步是为了最后有个扣肉的造型，如果嫌麻烦，可以直接把第12步做好的肉放入炖好的笋干锅中一起炖煮就可以。

18、把小碗中汤汁泌到另一个小碗中，然后把肉和笋干倒扣在盘中，倒上汤汁，就成功啦，咬一口吧，又香又糯又弹。

走油肉怎样烧

走油肉的做法步骤：

温水洗净猪肉，放入老姜，黄酒300克，烧到熟，筷子亲亲戳下去有洞，关火；锅子里放油烧至7-8分，菜油要热点冒烟无泡沫；放点肉汤，黄酒200克，酱油200克拌匀，这是为了让肉着色，皮起皱；肉放汤里滚一下；然后用工具把肉放油锅里，肉一定要刚烧好的，不能放冷再炸；炸的过程很重要，用工具压着肉把里面的油逼出来，但也要翻动不然要糊掉，炸到金黄色皮硬硬的就可以捞出；刚出炉的切块或切薄片这个根据自己需要，用糖，酱油，等调料回红。

走油肉的正宗做法和配方

1、五花肉4块、菜籽油适量、姜适量、黄酒适量、酱油适量、水适量。

2、方法：温水洗净猪肉，放入老姜，黄酒300克，烧到熟关火。

3、锅子里放油烧至7-8分，菜油要热点冒烟无泡沫。放点肉汤，黄酒200克，酱油200克拌匀，这是为了让肉着色，皮起皱。肉放汤里滚一下。

4、然后用工具把肉放油锅里，肉一定要刚烧好的，不能放冷再炸。炸的过程很重要，用工具压着肉把里面的油逼出来，但也要翻动不然要糊掉，炸到金黄色皮硬硬的就可以捞出。

5、刚出炉的切块或切薄片这个根据自己需要，用糖，酱油，等调料回红。皮是不是皱皱的，特别好吃，肥而不腻。

走油肉烧笋干的做法有哪些

走油肉烧笋干的做法：

一、主料：笋干50克。

二、辅料：油10毫升，老抽20毫升，生抽45毫升，冰糖15克，姜片3片，八角3颗，料酒30毫升，走油肉500克。

三、步骤：

1、笋干用清水浸泡24小时以上，中途要换3次清水，洗净捞起；

2、把笋干倒入汤锅，加入清水大火煮开后转中小火，煮到笋干口感脆嫩捞起洗净；

3、准备走油肉，并切块备用；

5、准备八角，葱花和姜片；

6、锅内倒入底油，温油下入调料爆香；

7、倒入笋干煸炒均匀后加入适量盐；

8、加入走油肉块，倒入适量料酒；

9、倒入生抽和老抽；

10、加入开水和冰糖；

11、盖上大火烧开后转小火煮20分钟；

12、打开转大火收汁，汁水不要收干，剩余三分之一时关火，盛出锅即可。