天津包子的做法与配方

天津包子的做法与配方

原料： 猪肉1000克，香油150克，面粉1500克，酵母15克，清水600克，碱面12克，姜末、味精各10克，酱油200克。

过程：

1、将猪绞成肉茸，加姜末、酱油、味精、香油，搅拌成馅；

2、将面粉与酵母一起放入盘内，加清水和成面团，使之发酵，然后加入碱面揉匀；

3、将面团放在案板上揉匀，揉出光面，搓出直径约23厘米的长条，摘成面坯，擀成直径约8厘米的薄圆皮；

4、将薄面皮放在手掌上，在其中间抹上馅，收口包严；

5、将制好的包子生坯放入笼，用旺火烹约5分钟即熟。

茄子馅包子的做法

1、用酵母发面，茄子切碎，盐1g，腌一下，搅拌均匀，辣椒切碎，腌制。

2、加入1勺油，油热，加肉馅煸炒，肉馅炒至变色，放入葱花，盐，花椒面，酱油。

3、把肉馅炒熟，晾凉，把茄子和辣椒的水分攥出来，放味精搅拌均匀即可。

4、发面，弄成剂子，擀皮，包上馅，放入蒸笼内15分钟即可。

水晶包子的做法

1、主料：澄粉150g、木薯粉50g。

2、辅料：橄榄油适量、盐适量、鸡精适量、猪肉适量、胡萝卜适量、鸡蛋1个、蚝油适量、糖适量。

3、胡萝卜洗净去皮取适量剁成碎末。

4、切部分小原片备用，猪肉适量剁成肉糜。

5、加入适量盐糖鸡精和一个鸡蛋，加入少量蚝油搅拌均匀。

6、澄粉和木薯粉倒入盆中，锅中烧沸水。

7、倒入盆中搅拌至无颗粒状，盖上焖五分钟。

8、揉成面团后倒入适量橄榄油揉匀。

9、锅中置水，铺蒸架，将胡萝卜铺在底部，将包好的包子放上去，沸水蒸五到十分钟即可出锅。

抹茶包子的做法

操作步骤：

1、将面粉、砂糖和抹茶粉混合；

2、将酵母粉加些许温水混合，并调匀；

3、将酵母粉、面粉、砂糖和抹茶粉混合，搓成面粉屑；

4、慢慢加入温水揉搓，直到变成表面光滑的面团；

5、将面团放在盆里，盖上锅盖；

6、在一个盆里倒入热水，盆的口径要比装面团的盆小，把装有面团的盆放在上面，使面团更好发酵；

7、待面团发酵一小时，发酵至原来的2倍大，手指戳下去不回缩，里面成蜂窝状时，将其拿出再次揉搓，揉搓至面团缩回原来大小；

8、放入盆内继续发酵30分钟；

9、将面团拿出，排气；

10、将做好的包子静止10分钟；

11、冷水上锅，大火蒸5分钟，小火蒸10分钟，熄火后焖5分钟即可。

梅干菜肉馅包子的做法

1、梅干菜是盐腌渍的，泡半个小时就好了。

2、把梅干菜控水捏干净水再切碎，再切一个洋葱。

3、热锅冷油，把姜末，洋葱放进去翻炒一下。

4、把梅干菜放进去，放料酒、生抽，翻炒几下，半碗热水，煮五分钟，把水煮干，晾干备用。

5、晾干的梅干菜和肉馅放在一起，葱、盐、十三香、鸡精、香油，馅就调好了。

6、把面分成小剂，擀好，包上就好。

7、水开后，十五分钟。就大功告成了。