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天津包子的做法与配方

更新时间: 2026-05-06 09:32:16

天津包子的做法与配方

原料: 猪肉1000克,香油150克,面粉1500克,酵母15克,清水600克,碱面12克,姜末、味精各10克,酱油200克。

过程:

1、将猪绞成肉茸,加姜末、酱油、味精、香油,搅拌成馅;

2、将面粉与酵母一起放入盘内,加清水和成面团,使之发酵,然后加入碱面揉匀;

3、将面团放在案板上揉匀,揉出光面,搓出直径约23厘米的长条,摘成面坯,擀成直径约8厘米的薄圆皮;

4、将薄面皮放在手掌上,在其中间抹上馅,收口包严;

5、将制好的包子生坯放入笼,用旺火烹约5分钟即熟。

茄子馅包子的做法

1、用酵母发面,茄子切碎,盐1g,腌一下,搅拌均匀,辣椒切碎,腌制。

2、加入1勺油,油热,加肉馅煸炒,肉馅炒至变色,放入葱花,盐,花椒面,酱油。

3、把肉馅炒熟,晾凉,把茄子和辣椒的水分攥出来,放味精搅拌均匀即可。

4、发面,弄成剂子,擀皮,包上馅,放入蒸笼内15分钟即可。

水晶包子的做法

1、主料:澄粉150g、木薯粉50g。

2、辅料:橄榄油适量、盐适量、鸡精适量、猪肉适量、胡萝卜适量、鸡蛋1个、蚝油适量、糖适量。

3、胡萝卜洗净去皮取适量剁成碎末。

4、切部分小原片备用,猪肉适量剁成肉糜。

5、加入适量盐糖鸡精和一个鸡蛋,加入少量蚝油搅拌均匀。

6、澄粉和木薯粉倒入盆中,锅中烧沸水。

7、倒入盆中搅拌至无颗粒状,盖上焖五分钟。

8、揉成面团后倒入适量橄榄油揉匀。

9、锅中置水,铺蒸架,将胡萝卜铺在底部,将包好的包子放上去,沸水蒸五到十分钟即可出锅。

抹茶包子的做法

操作步骤:

1、将面粉、砂糖和抹茶粉混合;

2、将酵母粉加些许温水混合,并调匀;

3、将酵母粉、面粉、砂糖和抹茶粉混合,搓成面粉屑;

4、慢慢加入温水揉搓,直到变成表面光滑的面团;

5、将面团放在盆里,盖上锅盖;

6、在一个盆里倒入热水,盆的口径要比装面团的盆小,把装有面团的盆放在上面,使面团更好发酵;

7、待面团发酵一小时,发酵至原来的2倍大,手指戳下去不回缩,里面成蜂窝状时,将其拿出再次揉搓,揉搓至面团缩回原来大小;

8、放入盆内继续发酵30分钟;

9、将面团拿出,排气;

10、将做好的包子静止10分钟;

11、冷水上锅,大火蒸5分钟,小火蒸10分钟,熄火后焖5分钟即可。

梅干菜肉馅包子的做法

1、梅干菜是盐腌渍的,泡半个小时就好了。

2、把梅干菜控水捏干净水再切碎,再切一个洋葱。

3、热锅冷油,把姜末,洋葱放进去翻炒一下。

4、把梅干菜放进去,放料酒、生抽,翻炒几下,半碗热水,煮五分钟,把水煮干,晾干备用。

5、晾干的梅干菜和肉馅放在一起,葱、盐、十三香、鸡精、香油,馅就调好了。

6、把面分成小剂,擀好,包上就好。

7、水开后,十五分钟。就大功告成了。


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