芹菜包子的做法

芹菜包子的做法

芹菜包子的做法：

主料：面粉600克、面肥180克、猪肉300克、芹菜500克。

辅料：葱末30克、姜末10克、精盐8克、味精4克、鸡精6克、酱油25克、食碱1克、麻油15克、花生油50克。

具体做法：

1、将芹菜择洗干净，用沸水焯一下，投凉，切成碎粒，挤去水分，猪肉洗净，切成碎粒，备用；

2、将猪肉粒放入碗内，加入精盐、酱油拌匀，分次加入水搅拌黏稠，放人姜末、味精、鸡精、芹菜、麻油、花生油、葱末拌均匀，即成馅料；

3、将面粉与面肥掺在一起，用温水和好、揉匀，待面团发起，加入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面团，擀成圆皮，将馅料放人圆皮的中间，收边捏紧，捏成18至20个小褶，即成包子生坯；

4、将包子生坯摆入蒸屉中，用旺火沸水蒸熟即可。

重庆酱肉包子的做法

1、材料：鲜肉沫，黄葱切丁，甜酱 ，鸡精、糖、盐各适量，面粉适量。

2、肉洗干净后放入冷水锅中焯去血沫，捞出来用凉水冲干净浮沫，全部切成肉丁。

3、蒜籽切成蒜蓉，锅热植物油，烧至五成热，放入蒜蓉爆香，放入肉丁一同翻炒。

4、炒至表面稍有点带焦黄色，放入盐、生抽、酱油和少许甜面酱调色调味，翻炒均匀，放入少许清水小火焖五分钟，汤汁差不多收干的时候就可以出锅了。

5、约400克的面粉混合酵母和白糖，加入250克清水搅拌均匀，放到温暖的地方发酵一个小时左右。

6、发酵至3倍左右大的面团，样子较稀，没关系，慢慢再加入100克的面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜再醒发15分钟。

7、面板上撒上少许干面粉，将醒发后的面团分割成约40克左右的小剂子，将小剂子一一按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的面皮。

8、放上酱肉，包成包子，蒸格上抹上油，放上包子坯进行二发，20分钟，大火蒸12-15分钟即可，关火后不要马上揭盖，虚火继续蒸5分钟即可。

吊瓜包子的做法

1、主料特一粉600g、吊瓜400g、猪肉馅350g、大葱2根辅料：玉米油10g、绵白糖10g、酵母粉5g、花椒油适量、精盐适量、蚝油适、酱油适量、香油适量、十三香适量、姜粉适量、水350g步骤.酵母用水融解，加入白糖搅拌均匀，静置5分钟，

2、加入10克玉米油，搅拌几下，

3、加入特一粉，

4、搅拌成絮状，

5、揉成光滑面团，室温饧发40分钟，

6、利用饧面的时间制作馅料，猪肉馅中加入酱油和蚝油，顺一个方向搅拌上劲，静置15分钟，

7、吊瓜去皮，去籽，擦成丝，加入盐抓匀，腌15分钟，

8、将腌过的吊瓜丝，攥去水分，

9、加入大葱末搅拌均匀，

10、再加入吊瓜丝，香油和盐，拌匀，馅料就完成了，

11、将饧发好的面团，排气后，搓成长条，切成小剂子，

12、擀成包子皮，

13、加入馅料，

14、捏成包子，

15、入蒸锅二发15分钟，

16、然后大火烧开锅，转中火蒸15分钟，关火焖3分钟出锅。

酸菜土豆包子的做法

材料：酸菜、土豆、肉、油、花椒、盐、糖、葱、姜

步骤如下：

1、把猪肉绞碎，并加入葱姜末，油，盐，少许糖和酱油进行搅拌。

2、酸菜洗净切碎，挤去多余水份后放入肉馅里，土豆切成丝也放入肉馅里并进行搅拌。

3、面粉中加入温酵母水揉成光滑的面团后醒发至原来面团的二至三倍。

4、把面团揪成小剂子并擀成片，放入肉馅包包子，包好后再醒发三十分钟左右。最后开水锅蒸10分钟即可完成。

酥皮烤包子的做法

1、肉馅加入各种调味料。

2、拌好入味。

3、准备油皮：低粉200g，猪油60g，白糖40g，水100g 油酥：低粉120g，猪油60g。

4、油酥20个，每个9g。

5、油皮20个，每个20g。

6、油皮包油酥。

7、包口朝下。

8、擀成椭圆。

9、卷起。

10、静置15分钟。

11、再擀一次。

12、再卷起。

13、都做好后，再次静置15分钟。

14、取一份擀圆。

15、包上肉馅。

16、收口朝下。

17、放预热200度的烤箱烤5分钟。

18、取出，刷蛋液，再烤25分钟即可。