走油肉怎么炸不溅油

走油肉怎么炸不溅油

走油肉的背景很复杂，划分算浙菜系，典故出在江阴，饭店里称本帮菜。

要想做好这个，走油肉，首先需要精选五花肉不带骨部位，宽度最好不小于10cm，一整块冷水入锅，焯出血沫后冲洗干净，重新加水和葱结姜片，焖煮至可插入筷子后捞出。

然后乘热用酱油将肉腌渍上色，然后尽量沥干不滴汁；油炸的锅最好深一点，并且使用一个大号漏勺托着，既可以相对防溅，翻身或捞出也容易些；油温四成左右就可以放入，炸到表面金黄肉皮起疙瘩，捞出浸入冷水里；

炸完肉后控干油或换锅，倒入肉汤、剩下的酱油、黄酒和冰糖，放入肉块一起煮沸；汤汁的量掌握在静止能没过肉块一半，沸腾能没过肉块全部的量，以之前焖肉的汤来调节。

最后煮约3～5分钟后把肉捞出，皮朝下盛入容器里，倒入汤汁，然后入锅蒸20分钟左右，此时再插入筷子，应该是更轻易更Duang～的感觉；离火后等肉块冷却下来切成厚片，浇上汤汁即可。

走油肉半成品怎么烧

1、材料，五花肉500克，油200克，姜50克，酒30克，盐，味精，生抽，老抽，糖适量即可。

2、五花肉洗净入锅，加水煮开，撇去浮沫，加酒和姜片。

3、小火焖煮约一个半小时，捞出沥干。

4、上火加热，倒入油，油热后，放入肉块，翻面炸至所有的面炸得焦黄起皱。

5、取出炸好的肉块放入冷水中，浸到肉皮起泡冷却后捞出切块，肉皮朝下放入碗中。

6、放入适量盐，味精，生抽，老抽，糖，酒，盖上保鲜膜入蒸锅蒸一个小时至酥烂关火即可。

走油肉炖笋干怎么做

1、主料：五花肉、笋干。

2、辅料：生姜、生抽、老抽、盐、鲜味汁、糖、葱段。

3、笋干一定要泡发，用清水或者淘米水泡24小时以上，按土法，要泡至3-4天，每天换清水，以免笋干变质。有一个快捷的方法，就是在水中加入少量小苏打，可以加速笋干的泡发。

4、刀能切得动笋干，基本上就是泡好了，把笋干切成小段。

5、五花肉切成8-10公分左右长的大块，放入热水中焯去血沫。

6、锅中加水烧热，加姜、葱段，把肉放入。

7、加酒，可以加料酒或者啤酒。

8、加生抽两大勺、老抽两大勺、盐1勺，调味后，开始炖煮，五十分钟。

9、同时另准备一个锅，放清水，加入切条的笋干，煮15分钟，去异味，把水倒了；重复的步骤再把笋干煮一次去味。

10、肉炖好后，捞出，用纸巾吸干表面的水分。

11、煮过的笋干放入肉汤中继续炖煮。

12、拿一个小奶锅加油，煮到七八分热，把抹干水分的肉，肉皮向下，开始炸制，这个步骤是为了把肥肉中的油分带出，把肉皮炸到起泡。一定要注意做好防护措施，因为爆油是非常危险的。

13、把炸好的肉块浸入冷水中。

14、肉冷却后，切成小块。

15、把肉皮向下码在碗中。

16、笋干煮的时间比较长，我用了高压锅，压了30分钟，开盖后，再加入盐、糖和鲜味汁调味，开大火收汁。

17、把笋干放在肉上，倒入肉汁，放蒸锅上蒸20分钟左右。这一步是为了最后有个扣肉的造型，如果嫌麻烦，可以直接把第12步做好的肉放入炖好的笋干锅中一起炖煮就可以。

18、把小碗中汤汁泌到另一个小碗中，然后把肉和笋干倒扣在盘中，倒上汤汁，就成功啦，咬一口吧，又香又糯又弹。

走油肉怎样烧

走油肉的做法步骤：

温水洗净猪肉，放入老姜，黄酒300克，烧到熟，筷子亲亲戳下去有洞，关火；锅子里放油烧至7-8分，菜油要热点冒烟无泡沫；放点肉汤，黄酒200克，酱油200克拌匀，这是为了让肉着色，皮起皱；肉放汤里滚一下；然后用工具把肉放油锅里，肉一定要刚烧好的，不能放冷再炸；炸的过程很重要，用工具压着肉把里面的油逼出来，但也要翻动不然要糊掉，炸到金黄色皮硬硬的就可以捞出；刚出炉的切块或切薄片这个根据自己需要，用糖，酱油，等调料回红。