大包子的做法

大包子的做法

1、用料：面粉500克，酵母6克，泡打粉7克，白糖12克，瘦肉100g,温水35-40度（夏天用常温就可以了）275-285克。

2、大肉包的做法： 称好原料。泡打粉最好和面粉混合下，不要碰到酵母，不然影响酵母发挥作用。

3、从中间放水和面，一开始注意，从里向外慢慢的水拌面粉，分多次加水。差不多到雪花絮状态。就可以开始揉面了。

4、揉面讲究三光政策。案光，手光，面光。

5、醒面半小时，室温大概30度左右。

6、醒面好后， 再揉面，面揉的越透就会越软。

7、把面团揉成长条，揉长条是双手从中间往两边揉。然后下剂子。

8、在案板上撒上面粉。开始分剂子。分好的剂子用湿毛巾盖上。

9、取一个剂子，断口朝上。 四个手指按一下，再用手掌，顺边按三下。就变成中间后周边薄的扁平面皮了。

10、瘦肉切大片，加姜，少量水用搅拌机搅成肉泥，用馅尺填瘦肉馅。要往里按，使面团成半圆形。这样包的瘦肉才多。

11、捏包子时，要记住“拉，松，捏”三步。拉的时候把面皮往后拉。

12、包好以后，静止再次醒发至变大三分之一左右。

13、上笼蒸大火10-15分钟左右就好。

梅干菜肉馅包子的做法

1、梅干菜是盐腌渍的，泡半个小时就好了。

2、把梅干菜控水捏干净水再切碎，再切一个洋葱。

3、热锅冷油，把姜末，洋葱放进去翻炒一下。

4、把梅干菜放进去，放料酒、生抽，翻炒几下，半碗热水，煮五分钟，把水煮干，晾干备用。

5、晾干的梅干菜和肉馅放在一起，葱、盐、十三香、鸡精、香油，馅就调好了。

6、把面分成小剂，擀好，包上就好。

7、水开后，十五分钟。就大功告成了。

板油红糖包子的做法大全窍门

1、第一种

（1）主料：面粉300克；干果(杂锦)110克；红糖45克；酵母3克。

（2）面粉加水，酵母，红糖，揉成光滑的面团。面团发酵到两倍大。

（3）面团取出排气，面团分成若干剂子。

（4）准备好杂锦干果，取一块面团，擀成面团，加入干果，捏成包子的形状。

（5）做好所的有包子，进行二次发酵，时间15-20分钟。

（6)然后上锅蒸上20分钟，关火五分钟后再掀盖就好了。

2、第二种

（1)用料：炒花生米50克；炒芝麻20克左右；高筋面粉400克；红糖150克；安琪酵母4克；白糖一小匙；盐一小匙；牛奶200克；水少许；核桃仁3-4个。

（2）面粉加水，酵母，发酵到两倍大。

（3）红糖馅的制作：把核桃和炒好的花生（花生衣剥不剥都可以）放在一个食品袋理用擀面杖来回碾直到把核桃、花生碾碎。把花生、核桃、芝麻放入红糖，加两大匙面粉，一大匙炼好的鸡油或猪油，如果没有加点无味的色拉油也可以，把所有的东西一起拌匀。

（4）将发酵好的面团放在撒有薄薄一层面粉的案板上充分地揉压出里面的空气。

（5）将揉好的面粉切成12个剂子。

（6)用擀面杖擀皮儿，中间厚四周薄，但是薄厚各自要均匀，尽量圆一点，直径7-8cm左右。

（7)将皮放到手掌内，舀两大匙红糖馅，有粉的一面向着掌心，放馅儿，然后向着逆时针方向捏褶子一圈收口。

（8）蒸锅中加入适量的凉水,将发酵好的包子生坯放入蒸锅中，盖上锅盖放20分钟二次发酵。

（9）大火蒸15分钟关火（上大汽后15分钟）,再等5分钟后打开锅盖取出即可。

3、第三种

（1)红糖130克;面粉400克;水220克;酵母4克。

（2）面粉加酵母加水搅拌均匀，和成光滑的人面团。

（3）面团醒发到两倍大小，然后揉搓排气，过程中可以加一些干面粉进去，分成50个一个的小剂子。

（4）每个小剂子再揉搓几下排气。

（5）每个小剂子用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的胚，加入10克红糖，收口。

（6）再次醒发至两倍大小，冷水上锅蒸，水开后10分钟关火，不要揭盖，等三分钟后打开锅盖。

（7）稍微放温一点就可以开吃。