走油肉的正宗做法和配方

走油肉的正宗做法和配方

1、五花肉4块、菜籽油适量、姜适量、黄酒适量、酱油适量、水适量。

2、方法：温水洗净猪肉，放入老姜，黄酒300克，烧到熟关火。

3、锅子里放油烧至7-8分，菜油要热点冒烟无泡沫。放点肉汤，黄酒200克，酱油200克拌匀，这是为了让肉着色，皮起皱。肉放汤里滚一下。

4、然后用工具把肉放油锅里，肉一定要刚烧好的，不能放冷再炸。炸的过程很重要，用工具压着肉把里面的油逼出来，但也要翻动不然要糊掉，炸到金黄色皮硬硬的就可以捞出。

5、刚出炉的切块或切薄片这个根据自己需要，用糖，酱油，等调料回红。皮是不是皱皱的，特别好吃，肥而不腻。

走油肉怎么炸不溅油

1、炸走油肉的时候，要注意锅里的油温不要太高，大约7、8成热时就放入走油肉。放进去之前，要保证走油肉没有水分，因为水和油碰到一起就会溅出来，还会出现油爆的声音。

2、还有一种比较简单的方法，就是在油锅里放入一些淀粉，能防止油爆出来。再者可以将走油肉切的小一些，炸制过程中不停的翻动。烧油的火候不需要太大，中火就可以，另外，一次性不要放入那么多的走油肉，少量放入即可。

3、炸走油肉之前，可以先用牙签把肉戳一些小孔再放进去，这样能防止锅里的油溅出来。如果已经开始炸制了，出现油爆的现象，可以把锅盖盖上，防止油溅出来。

4、走油肉就是一道以猪五花肉、青菜为主的食材，可以翻炒食用，也能油炸食用。走油肉比较油腻，平时要少吃一些，吃太多会很腻。走油肉要选用比较厚的五花肉，一条大概是三四斤。这种肉的脂肪含量是比较高的，如果平时比较注重自己的身材，就不建议食用了，因为这种肉很容易长胖。

走油肉怎么烧好吃

1、准备材料：五花肉、油、酱油、糖、盐、葱 。

2、肉切大块洗净，焯水。再烧一锅清水，葱打成结放入。水开时倒肉，盖好锅盖转小火焖煮约2小时至肉酥软。

3、肉差不多煮好的时候，开始烧热油锅，锅内放约2/3的油。

4、油熱后，取一大块肉沥干水分，马上入油锅炸（一定要小心飞油溅）一大块约6分钟左右，期间要不时翻动，防止炸焦粘底。

5、炸完的肉立刻浸入冷水让肉结皮。然后炸下一块。

6、全部炸完后，倒去油锅里的油，加酱油，盐，糖和之前炖肉时候的肉汤成汤汁，将肉块稍微煮一下即可。

7、取出置于大盆里晾干。要吃的时候，在碗里加入水笋、黑木耳等，走油肉切成片状扣在表面，按自己口味适当再加盐、糖、酱油等调味，蒸熟即可。

走油肉又叫虎皮肉、跑油肉，是南通民间传统佳肴，属于苏菜之通帮菜、江海菜。走油肉鲜腴干香、皮似琥珀、内如镶玉，肥肉糯而不腻、瘦肉酥而不柴，口味咸中带甜。