包子的做法

包子的做法

素包子馅儿的做法：先准备食材：薄豆腐、粉丝或粉条、韭菜或野菜（各种野菜或干野菜）、胡萝卜、葱姜等。将薄豆腐炸黄后，切成碎丁；将粉丝（或粉条）在开水中稍煮软后，捞出切成碎段；将干野菜发开后，将水挤干净，切成碎段；将胡萝卜洗干净刮成细丝。将葱姜剥好洗干净，分别切成碎葱花和姜碎丁；将韭菜择好，洗干净，切成小短段。将炒锅中放入食用油，待油微热，放入葱姜，炸微黄后，放入备好的粉条、胡萝卜丝、野菜、炸豆腐、盐、五香粉、味精，炒制均匀后，关火，待稍凉后，放入韭菜搅拌均匀即可成为美味的素包子馅儿。

肉包子馅儿的做法：肉包子馅儿的做法相对比较简单一些，纯肉包子馅儿只放葱姜调味，葱姜要多放一些（比平时做其它包子馅要多放1~2倍）。将葱剥好洗干净后，切成碎葱花，将姜块洗干净后，切成小碎丁。将买好的肉馅中，先放少量的纯净水（1斤肉大约放300毫升水），用筷子顺着一个方向搅成粘稠状，然后放入盐、香油、味精、料酒、五香粉、稍量白砂糖、生抽酱油、葱姜碎，然后搅拌均匀即可成为美味的肉包子馅儿。

荤素包子馅儿的做法：也就是有蔬菜与肉搭配的馅儿称为荤素包子馅儿，配菜一般为新鲜的白菜、或包菜、萝卜、西葫芦、洋葱、芹菜等蔬菜均可。下面说说包菜和香菇与肉配伍的荤素包子馅儿的做法，把包菜洗干净，绞成碎片；将香菇洗干净切成碎丁。然后，将买好的肉馅儿，放水、盐、生抽酱油、料酒、五香粉、味精，将肉馅儿按一个方向搅拌成粘稠状，再放入切好的香菇碎丁和包菜碎，搅拌均均后，再放香油，再搅拌均匀即可成美味的荤素包子馅儿。

大包子的做法

1、用料：面粉500克，酵母6克，泡打粉7克，白糖12克，瘦肉100g,温水35-40度（夏天用常温就可以了）275-285克。

2、大肉包的做法： 称好原料。泡打粉最好和面粉混合下，不要碰到酵母，不然影响酵母发挥作用。

3、从中间放水和面，一开始注意，从里向外慢慢的水拌面粉，分多次加水。差不多到雪花絮状态。就可以开始揉面了。

4、揉面讲究三光政策。案光，手光，面光。

5、醒面半小时，室温大概30度左右。

6、醒面好后， 再揉面，面揉的越透就会越软。

7、把面团揉成长条，揉长条是双手从中间往两边揉。然后下剂子。

8、在案板上撒上面粉。开始分剂子。分好的剂子用湿毛巾盖上。

9、取一个剂子，断口朝上。 四个手指按一下，再用手掌，顺边按三下。就变成中间后周边薄的扁平面皮了。

10、瘦肉切大片，加姜，少量水用搅拌机搅成肉泥，用馅尺填瘦肉馅。要往里按，使面团成半圆形。这样包的瘦肉才多。

11、捏包子时，要记住“拉，松，捏”三步。拉的时候把面皮往后拉。

12、包好以后，静止再次醒发至变大三分之一左右。

13、上笼蒸大火10-15分钟左右就好。

生肉包子的做法

材料：面粉、酵母、葱、姜、香菇、肉馅、盐、生油、白糖、五香粉、淀粉、鸡汁。

做法：

1、面粉加酵母加清水，揉成团后，盖上湿布或保鲜膜，醒发。

2、葱切粒、姜切粒。香菇泡发、切粒。

3、剁肉馅，往肉馅上加入盐、生油、香油、生抽、白糖、五香粉、一小勺淀粉，拌匀并搅打上劲。

4、分次加入鸡汁，一边加一边搅匀，让肉充分吸收进去。加入事先切好的粒，拌匀。

5、醒发好的面团揉一下，分成均等大小的剂子。

6、把小剂子揉圆按扁，稍微擀成圆片，把馅放上。

7、顺着边儿捏成包子状。

8、蒸屉抹油，然后把包子摆好。

9、蒸锅加水煮沸后，将蒸屉放入，盖上锅盖蒸20分钟左右出笼。生肉包子制作完成。