菠萝冰皮月饼如何做

菠萝冰皮月饼如何做

1、冰皮面团：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，玉米油18克，牛奶185克，糖粉50克。菠萝馅205克。

2、将牛奶，糖粉，玉米油倒入大碗搅拌均匀。将三种粉倒入另一个碗中，加入牛奶混合液。

3、充分搅拌均匀后，过筛2次，倒入容器中，封好保鲜膜，静置半小时。

4、大火上锅，蒸25分钟。出锅，趁热搅拌。连揉带搓，整成顺滑的面团，放至完全冷却。

5、分割成18克一个的剂子，菠萝馅分割成12克一个的小球。

6、取一个小面团，用切面刀按抹成中间厚边缘薄的圆片，放上菠萝馅，包起，收口向下放置。

7、月饼模中装少量熟糯米粉，摇晃均匀后倒出，装入月饼坯，扣在案台上，压下手柄，提起来，推出月饼即可。

冰皮月饼为什么要放冰箱

1、冰皮月饼的存放方式很讲究，不能在常温下保存。因为冰皮月饼的馅料是新鲜的果酱，常温下易变质;其次，冰皮月饼的饼皮主要是用糯米为原料做的，饼皮融化之后会变成粘乎乎的糯米团。因此，冰皮月饼必须在冰箱里冷藏保存，特别是切开了的月饼，最好放在速冻格，且要尽快吃完。

2、一般，在未开封的情况下，把冰皮月饼放置在冰箱的冷藏库里保存，要吃的时候可以直接拿出食用。之后再将吃不完的冰皮月饼放在速冻格里保存。但从冰箱的速冻格中直接取出的冰皮月饼并不能马上食用，因为在速冻格里保存的月饼会变得硬梆梆的，口感欠佳。最好的方法是在吃之前的半小时，把月饼从冰箱的速冻格换到冷藏库中让月饼解冻，这样，便能品尝到软糯香甜的冰皮月饼了。

莲蓉蛋黄冰皮月饼

1、粘米粉50克，糖粉50克，糯米 50克，澄粉30克，牛奶230克，玉米油30克，炼乳30克，咸蛋黄100克。

2、称量出粘米粉50g、糯米粉50g、澄粉（小麦淀粉）30g、糖粉（霜）50g，装入耐热（但必须能传热，陶瓷、不锈钢都可以）容器；（这个量可以做50g的月饼18只）

3、往粉内倒入230g盒装纯牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀至没有干粉颗粒；

4、加入玉米油（或者其他没有气味的油）30g、炼乳30g，持手动打蛋器以上下划圈（指着有油珠的地方划）的方式搅打到玉米油、炼乳和粉糊完全融合；搅好的粉糊静置半小时；

5、生咸蛋取黄，上蒸锅蒸十分钟左右至完全熟透，准备好袋装抹茶莲蓉（某宝有售）；

6、制手粉：陶瓷菜盘（浅一点坦一点的）擦干，装入适量糯米粉，放入微波炉转1～1.5分钟，取出能闻到粉香味即可；

7、将静置到时间的粉糊封上保鲜膜，放入蒸锅，加盖，大火蒸25～30分钟至粉团半透明，表面没有水分时取出（中途需揭开保鲜膜搅拌，然后再封上保鲜膜继续蒸）；

8、用刮刀将蒸好的粉团刮到顺滑油亮并成团的状态后，放凉（粉团热的时候会很粘，不易操作）；

9、一只蛋黄上称，加入抹茶莲蓉，二者总重25g即可，称好后将莲蓉搓圆压扁成圆形包住蛋黄再搓成丸子；再把粉团揉成25g一个的小丸子；

10、把粉团压扁包住馅心，搓成圆球，放入模具（模具内事先撒上手粉抖匀，并磕掉多余的手粉），压成饼，脱模即可。