正宗家庭油条的做法和配方

正宗家庭油条的做法和配方

1、准备500克的中筋面粉，5克酵母，3克小苏打，3克无铝泡打粉，8克盐。还有两个鸡蛋。

2、把小苏打和无铝泡打粉放在面里面搅拌均匀。

3、每斤面粉270克水，把剩下的料倒在水中，把鸡蛋打在水里面搅拌，倒在面里面搅拌，按揉成面团。

4、第一次醒发20分钟，时间到了，用手拿起一边抻一抻翻面，第二次醒发40分钟，这时候面光滑，一样抻一抻翻面，第三次醒发30分钟，直接摊成长方形，卷成长条，装在食品袋中放在冷藏室，想吃的时候拿出来就可以。

5、做的时候上面撒点芝麻，压一下把芝麻扎在面上，擀成长条，切成均匀大小的剂子，一条压在另一条上，用筷子中间压一下。拿起来揪住两头轻轻一拉放在锅中就可以。

6、下锅持续翻动，更酥脆，金黄就熟了。

家庭油条的制作方法

1、将面粉500克，盐3克，泡打粉8克，鸡蛋1个，牛奶15克，水约260毫升，油20克合成软面团，醒上15分钟；

2、取出面团，在案上整理成长条，用保险膜包起来，放到冰箱至少醒8小时；

3、8小时后取出，在室温下稍微回温，将面取出翻放到撒有面粉的案上，面上也撒上大量的面粉；

4、将面轻轻地拉长，切成若干小条；

5、取一条翻面放到另一条上，中间用筷子用力压一下，再将两头捏搓在一起，揪掉多余的面团；

6、丢一块面团入油锅，立即浮起，用筷子反复翻油锅中的油条，让其受热均匀，迅速膨胀，浮起，炸到金黄时捞出控油。

家庭油条的做法

1、用料：面粉1公斤，水0.6公斤，无铝油条膨松剂20克，食盐10克。

2、把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。

3、把混有食盐的水，倒入面粉中。水温的高低对面团的醒发时间影响很大，夏季和面一般要用常温水，水温大约在20-30度；冬季和面最好用热水，大约在60度左右。

4、把加水后的面粉和成面团。

5、把揉好的面团放置醒发，为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要被盖上，也可以采用塑料薄膜覆盖，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，静置醒发30分钟。

6、醒发好的面团表面光滑，柔软而且具有很好延展性，以便于拉伸成型。

7、在面板上刷一点植物油，为了防止粘手，可以用手沾一点食用油。

8、把醒好的面团拉成长条放在操作案板上。

9、用擀面杖擀成厚薄均匀的面片。

10、再切成大小相同的条形。

11、将切好的面片两片叠加。

12、用筷子在叠好的面片中间压一下。

13、捏着面片的两头拧几下，让面片黏在一起。

14、拉成长条迅速放入油锅中。

15、炸油条的油温一般控制在200℃左右，油炸时间为1-2分钟。把拉好条放入油锅中，用筷子不断地翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出。

16、将捞出的油条放在网状筐中控油，即为成品。