如何让柿子快速变软的好方法

如何让柿子快速变软的好方法

1、把柿子装在容器中，用酒或酒精喷于果皮表面，密封3∼5日。

2、把柿子放入35℃温水中，过两天即可脱涩。

3、把柿子与梨(或山楂)放在一起，密封3∼5日即可。

4、把柿子装在塑胶薄膜袋子中，密封放置两天。

5、将柿子放在电冰箱速冻室里冻1夜，然后再拿到阳光下晒软。

提醒一下大家，柿子虽然好吃，但是不能空腹吃，也不能同螃蟹、红薯等同食，否则极易引起身体不适。

柿子快速制作方法

1、选料：选择果大，含水量适中，无病虫害，不软烂的柿子。最好挑选无核或少核品种的柿子。从外观看，色泽金黄略带红色，萼尖薄黄的成熟果最佳。

2、刨皮：可用铁刨子将柿子的外表硬皮刨净和拽掉屁股上周边的花蒂，这里最脏拿刷子刷干净。

3、晒炕：将刨净外皮的柿果，放置阳光下晒。一般柿子白天吹风和夜露2天后，到第3至4天，外果肉稍软时，即可开始捏饼。以后边捏边晒，继续翻晒10至12天，晒至半干时，即可停晒

4、捏饼：用手捏柿饼成形有讲究：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮。隔2至3天，摊放的柿果面逐渐干燥，并呈现皱纹时，捏第二遍。捏时用力要比第一遍大些，要将果肉的硬块全部捏软。再隔2至3天，果面出现粗大皱纹时，捏第三遍，这次要将果面捏扁，果肉捏软，并及时捏扁。

5、露霜：把加工压扁的半成品装在桶内。等到霜降节前后，将柿饼取出摊放在凉爽的地方，注意不能让阳光曝晒。上午摊晾，午后把它收回箱内。经这样反复几次处理，柿饼糖分溢出，表面出现白霜即成。

冷冻柿子快速脱涩方法

1、保鲜剂法：保鲜剂的配制：甲醇10-20%、乙醇10-20%、高锰酸钾、百菌清、甲基托布津可湿性粉剂1种或几种0.02%-0.2%，余为水量。使用方法：柿子表面均匀喷洒或蘸取保鲜剂，10公斤用量25-75毫升。处理后柿果贮藏保鲜期可达100天以上，柿果在贮藏的过程中缓慢脱涩，并在出库后一段时间内能保持一定的硬度，延长了市场销售周期。

2、捣柿子果法：浸泡100公斤的柿子，选用1.5公斤的柿子小果或残果(好果亦可)。将小果或残果捣烂后放在水缸里，加水适量搅拌，倒入要泡的柿子，加水至柿子不露出水面为宜，并将果实轻轻搅动浸泡2-3天即可食用。这种方法浸泡的柿子能够保持柿子的原味，味美爽口，同时不易腐烂。

3、混果脱涩法：将涩柿与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混放置于密闭室内，在室温下，经5-7天即可脱涩。成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性及呼吸作用，从而脱涩。此法催熟的柿子具有芳香味，但果体稍软。也可在塑料袋内装入脱涩柿子，里面放1-2个苹果，把口扎紧，2-3天即可脱涩。

4、石灰水脱涩：每100公斤柿果用7公斤生石灰，配成澄清的石灰水，倒入缸内，再放入柿子，加水量以淹没柿果为宜，在20-25℃下，3-4天即可脱涩，柿果偏脆。

5、加温缺氧脱涩：将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁质容器)，加入45℃的水淹没柿果，保持水温在35-40℃，经16-18小时即能脱涩。此法处理的果实肉质较脆硬。

6、刺伤脱涩法：在柿盖(萼片)周围插入小段干燥的芝麻秆或牙签，每个柿子插3-6根(呈圆形)，几天后即可脱涩。

7、二氧化碳脱涩：将柿果置于密闭容器内，注入二氧化碳气体，压力为0.7-1.05公斤/平方厘米，在15-25℃下，经2-3天即可脱涩。此法处理的果实脆而不软。

8、酒精脱涩：装柿果时每装1层，就喷少量75%的酒精，装后密封保温，20℃经9天左右可脱涩。处理后的柿果较软。注意，酒精用量不宜过多。