如何做牛蛙肉

如何做牛蛙肉

1、新鲜牛蛙去皮、内脏洗净，这步可以让菜场的商户帮忙处理，所有辣椒都切成小段，蒜切两刀，蒜也可以多一些，味道更好。所有材料处理好后备用。

2、牛蛙切去脚掌，切小块，放入调料腌制，包含：蚝油胡椒粉少许,生抽酱油一小勺，一颗蛋清，生粉少量，腌制20分钟以上。

3、锅里放油，油烧热到冒轻烟，放入腌制好的牛蛙肉，放入适量料酒，炒制牛蛙7-8成熟，大致是变色后，再翻炒大致3-4分钟左右，盛出备用。

4、另起锅，热锅凉油，放入青红椒、泡椒、姜片、蒜籽炒出香味。

5、再加一大勺郫县豆瓣酱，炒出红油，翻炒均匀。

6、锅里放入滑好的牛蛙肉，适量鸡精，翻炒均匀，炒制2分钟。

7、沿锅边放入适量生抽、老抽，翻炒上色后，就烹制完成了，由于豆瓣酱和酱油都含有盐分，不需额外再加盐。

如何做蒸腊排骨

1、用料：腊排骨?500g?、姜适量、蒜适量、料酒适量、胡椒粉适量、辣椒适量。

2、腊排骨要洗干净，毕竟属于熏制食品。

3、将腊排骨斩成合适大小。

4、将腊排骨先放入炒锅里煮一会，煮的时候放入切好的生姜适量，再放一点料酒，腊味制品烹饪前先煮一遍，可以减少亚硝酸盐的含量，加料酒和生姜可以除去一些杂味。

5、将煮好的腊排骨再过水清洗一遍装在一个大碗，洒一些胡椒粉在腊排骨上面，然后将切好的鲜红尖椒和蒜瓣铺放在顶层。

6、蒸锅上大火，水开将腊排骨放蒸锅蒸，蒸的时间大约45分钟，时间一定要充足，否则腊排骨咬不动。

7、出锅开吃。

如何做凉拌小海苔

1、备好材料：生海苔、姜、蒜。

2、用一个大一点的盆子多盛些水，将海苔倒入水中用筷子拨动开来。

3、绿绿柔细的海苔放入水中慢慢拨散开来后，用筷子挑去一些和海苔不同色的小杂质，海苔比较细密有时粘连的小杂质不容易发现，这时就得用筷子反复拨找。

4、清洗海苔不是那么容易，一两遍有时会不大干净，最好耐心点多洗两遍；

5、清洗完毕后还是将海苔舀入漏勺。

6、最后将海苔挤干水分，姜蒜切末，挤干水分后的海苔也做改刀。

7、加入40克料酒、20克味事达酱油、10克白醋、姜、蒜末拌匀即可。