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红烧肉怎么烧才能油而不腻

更新时间: 2026-05-05 17:52:05

红烧肉怎么烧才能油而不腻

油而不腻的红烧肉的做法:

1、 五花肉洗净下冷水锅煮至断生,捞出拔干净毛;

2、 切成均匀的小块;

3、 油锅烧热下冰糖熬化,下姜、蒜、八角、香叶炒香;

4、 下五花肉翻炒,下一小匙老抽,一匙料酒;

5、 下足量开水,加少许盐,盖上锅盖煮开,转中小火;

6、 煮至汤汁浓缩即可;

7、 出锅,洒点葱花点缀即可使用。

红烧肉怎么烧好吃

1、将五花肉切成2.5厘米左右的块状,冷水下锅,水烧开之后继续煮五分钟捞出。

2、往锅内倒入少许油,放入八角煸至有香味,倒入细砂糖,继续煸炒直到微黄色。放入肉块煸炒至锅中水烧干,肉块表面微黄之后加入料酒和酱油,继续翻炒均匀。

3、锅中加入开水没过肉块,放入葱段、姜片、冰糖,盖上锅盖小火焖煮30-40分钟,加入少许盐,旺火收汁后出锅即可。

瘦肉烧红烧肉怎么烧好吃

1、需要挑一块好的五花肉,要肥瘦相间的,瘦肉与肥肉的比例相当,实在找不到合适的,瘦肉多一点也没关系,瘦肉多一点吃多点也不会容易腻。

2、五花肉挑好后就是技巧问题了,红烧肉的做法其实大同小异,区别在于一些小技巧。

3、我们煮五花肉的时候一般都切得比较小,没有办法像煎牛排一样锁住肉内的水分,基本放锅内一炒,瘦肉部分就会丧失水分了,因此煮的时候五花肉可以切得大块一些。

4、还要一个办法就是大火烧开小火慢炖,干炒牛河中的牛肉一般都很嫩,这是因为厨师在做的时候才用采火快炒的方法,使得牛肉中的蛋白质来不及变性,保持了嫩的口感,其实原理前文提到的锁住水分差不多。

5、做红烧肉不可能保持蛋白质来不及变性就做好的程度,那我们干脆让蛋白质变性彻底,大火烧开后改小火慢炖收汁,炖的时间越久五花肉的瘦肉越酥烂而不硬,一般半小时就差不多了。切忌大火收汁,收汁时间太快,瘦肉难以炖烂。

红烧肉怎么烧的又嫩又好吃

准备食材:五花肉500克、姜适量、八角适量、料酒10克、老抽5克、冰糖15克、盐2克、鸡精3克。

五花肉切块。

入锅焯水3分钟。

锅内炒香姜片八角。

倒入五花肉。

倒入料酒老抽翻炒上色。

加开水没过肉块。

倒入糖食盐小火煮40分钟。

倒入鸡精大火收汁。


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