香米扬州炒饭如何做

香米扬州炒饭如何做

1、泰国香米饭300g、花菇10g、鸭胗15g、冬笋15g、鸡腿肉30g、河虾仁30g、小葱10g、火腿15g、蛋黄6个、蛋清2个、鸡粉适量。

2、在锅里倒些水，烧开后放入火腿慢火煮一个半小时，弱化咸味，捞出备用。

3、取另一口锅，放笋进去汆一下，清水烧开后捞出，放入盘中备用。

4、锅中放入鸡汤，把焯好的笋放入鸡汤内，用小火微煮，进味后捞出。

5、然后把花菇、笋、鸭胗、火腿、鸡肉等配料切成米粒大小的样丁，待用。

6、取六个蛋黄、两个蛋清，搅打均匀，在平底锅内倒入400克左右的油，待油温90℃时慢慢倒入蛋液，一边用勺子不断地打圈搅动，滑成幼丝在过滤网将多余的油过掉。

7、利用平底锅的油温，把滑好的蛋丝推至蓬松，再下入火腿炒一下，接着加入虾仁、鸡肉、鸭胗、笋丁、香菇，用大火炒。

8、倒入米饭炒匀，一直炒到各种食材均匀地融合在一起，然后撒上鸡粉炒一会，再撒上葱花炒匀即可。

如何做山药老鸭汤

1、用料：老鸭1只、山药4小节、生姜1块、小葱3-4根、盐适量、胡椒粉少许、料酒。

2、将斩件老鸭洗净沥水备用；生姜分做两份，刀背拍松，小葱洗净挽成两个葱结备用；大锅坐水加热，放入生姜1份葱结1个，大火煮沸后淋入料酒小勺，下鸭块氽烫至血腥浮沫泛起捞出冲洗干净，沥干水备用；

3、将山药洗净刮去外皮，切滚刀块状，清水浸泡备用；

4、将氽水后的鸭块放入汤煲中，一次性加入足量清水，汤煲内投入生姜1份葱结1个，中大火煮开，将汤滚后泛起的浮沫再次撇清；

5、去皮山药控干水分投入汤煲内，再次滚开锅后，转小火煲至山药软糯鸭块肉可用筷头戳透(约2个钟)，调入精盐，少许胡椒粉即可熄火。

煮鸡腿如何做

1、鸡腿，葱，鲜酱油，黄酒，姜片，大蒜。

2、鸡腿洗净，用刀在鸡腿上划上几刀，便于入味。

3、锅中放入适量水，水沸后倒入鸡腿，煮沸五分钟后再冷水冲洗干净。

4、把洗净的鸡腿放入锅中，加入黄酒、姜片，大蒜末、鲜酱油和少量水，盖上锅盖中火煮开，然后改用小火煮20分钟 ，关火焖10分钟。

5、装盘前洒上葱花。

如何做蜜汁茄子

1、材料：茄子250克，鸡蛋50克，小麦面粉30克，植物油25克，玉米淀粉15克，盐3克，白砂糖10克。

2、茄子洗净，切成长条，撒入精盐腌片刻备用。

3、鸡蛋磕入碗内，加淀粉、面粉、水搅拌成糊。

4、淀粉放碗内加水调成湿淀粉。

5、炒锅注油烧至六成热，将茄子条蘸上糊逐条下锅，炸至焦黄捞出。

6、炒锅添少许水，放入白糖烧开，用水淀粉勾芡，倒入茄子，翻炒均匀即可。

玉米牛肉浓汤如何做

1、材料：玉米1个，板豆腐1件，牛肉200克，鸡蛋2只，鸡精适量，生粉适量，盐适量。

2、先将玉米洗净，然后用刀将玉米粒沿玉米芯切下；将豆腐切成粒状；鸡蛋打匀备用。

3、锅内注油烧热后，加入牛肉翻炒1分钟后用碟装起待用。此时牛肉不必全熟，半生熟即可，因为只是为牛肉口感更好。

4、用刚才炒牛肉的锅中加入玉米翻炒后加入适量的水或上汤煮滚，用生粉水埋稀芡，下豆腐及调味料。

5、煮滚后加入之前的牛肉及鸡蛋拌匀即可。