如何做京酱排骨

如何做京酱排骨

1、浸泡：先把买回排骨放到一个盆子里，先清清几次，再重新加水放入一些食用盐和料酒浸泡，食用盐能起来清除排骨上面的血和脏东西，浸泡1到2个小时，把骨头里的血水泡出来，中间可以换一次水。浸过的排骨不仅更干净，而且血水都泡出不会腥。

2、焯水：一般都是用冷水下锅，逐渐的加热，这样肉里边的脏东西才会出来。等水开后将出现的白沫弃去，水开后适当拿筷子搅拌一下排骨，让排骨每个部位都接触到热水，使排骨中明显的鲜血焯去，水开三分钟后关火，捞出排骨之后要用热水洗干净再进行下一联，这样的做出来的肉口感好，不老不柴，特别的美味。

3、排骨焯水后沥干水分。锅内加油，加糖，炒成焦糖色，下排骨上糖色，尽量让每块排骨都炒匀。

4、加料酒去腥，加老抽，生抽。

5、准备调料包：大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片，茴香一小勺（约3g）一起加入锅中。

6、肉和调料放进电高压锅里，添2小碗热水。没有高压锅的话，就慢火炖吧，味道会更好，至少1小时才能把肉炖烂。如果用高压锅，开锅后，大火收汤，根据情况加入适量盐就可以了。

焖蚕豆如何做

1、蚕豆去外壳，保留内层的蚕豆皮，洗净。

2、锅内热油，五成热时，下入葱段姜片爆香，下入蚕豆煸至外皮起褶。

3、加入料酒略煸，下盐、鸡精、糖调味。

4、加入少量水，刚刚没过蚕豆便行，烧开后，加盖，焖三十分钟即可。

红烧鱼家常版如何做

1、主料：鲤鱼一条。

2、辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）。

3、调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。

4、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

5、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

6、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

7、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

8、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

9、将鱼捞起装盘待用。

10、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

酸豆角如何做不咸

1、首先准备豆角一份，葱姜蒜一份，清水清洗干净。

2、豆角放入热水中煮熟即可。葱姜蒜切成段状备用。

3、锅中放入适量的清水，再加入八角，花椒香醋等调料，大火进行煮开。

4、将煮开的调料水放入准备好的罐子中，同时放入豆角等。

5、豆角放入罐子中不要太满，此时在加入少量的白酒进行提味。

6、罐子中豆角要完全没入水中，最后将罐子密封起来，放在阴凉处大概一个月的时间左右，就可以取出食用了。

如何做羊肚汤不腥好吃

1、羊肚洗净，冷水入锅煮沸后捞出，切丝。

2、铸铁锅或沙煲煮开水放入调料包（花椒、白胡椒粒、洋葱、大蒜、姜片）。

3、放入羊肚丝，煮沸后转小火炖，炖至羊肚烂放入盐调味。

4、切好香菜撒上去，一碗养胃的羊肚汤就好了。