五星级酒店如何做水煮鱼

五星级酒店如何做水煮鱼

1、食材：

鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。

2、步骤：

（1）将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）。

（2）烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

（3）炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

（4）另取一锅，倒入半斤油（油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准）。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。

（5）辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

用鸡蛋如何做鸡蛋汤好吃

1、主料：鸡蛋100g、柿子100g、食盐适量、调和油适量、鸡汁适量。

2、柿子黄瓜切块，鸡蛋打入碗内打碎。

3、锅内放油，葱花爆香。

4、放入黄瓜、柿子煸炒1分钟。

5、加入适量的水。

6、盖上盖子，烧开。

7、水开后，均匀下入蛋液，形成蛋花，加入适量盐。

8、加入鸡汁，烧开即可出锅。

如何做皮渣窍门

原材料：500克极好的红薯粉条，四两红薯粉。葱、姜、蒜、十三香、虾米皮、盐少量。

1、将木薯淀粉放水或大骨汤稀释液，拌开就可以，不可以添加过多水；

2、将红薯粉条放进开水的水里煮一下，变松就可以，不可以煮的時间太长。

此外，价格低的红薯粉条有可能添加食用明胶较多，煮的時间可能要更长一点；

3、将切完的葱、姜、蒜、十三香、虾米皮、盐少量放进捞起来的红薯粉条内。

4、将拌好的木薯淀粉汁倒进红薯粉条内，用手抓匀；

5、倒进蒸蓖内，表面再用木薯淀粉汁抹一下，随后蒸约五十分钟皮渣就好了。

如何做焦糖板栗

1、首先我们制作栗子馅。栗子剥壳后，与清水一同放入破壁机里打成栗子泥。接着将栗子泥加入黄油、细砂糖，在平底锅翻炒至黄油完全被栗子泥吸收。

2、加入低筋面粉与奶粉，翻拌均匀后，炒至栗子馅偏干、不粘手状态即可关火。在栗子馅里加入花生碎，搅拌均匀后将栗子馅放一边，待凉。

3、接着我们开始制作酥皮。黄油提前软化，加入糖粉搅拌至无粉无颗粒状态。加入全蛋液搅拌均匀。

4、接着加入蜂蜜搅拌均匀。最后加入过筛的低筋面粉和奶粉。

5、翻拌至酥皮成团、表面光滑即可。接着将酥皮分为5g一个小圆球，将栗子馅分为10g一个小圆球。

6、将酥皮用手轻轻压扁。接着将栗子馅放到酥皮中间，用酥皮包紧栗子馅。

7、包好的栗子酥搓成小圆球，放进预热好的烤箱，上下火180度烤10分钟即可。接着将清水与细砂糖混合，小火加热至焦糖色。

8、最后用牙签插入栗子酥，在表面裹上一层焦糖，晾至焦糖完全凝固即可。