脆皮烧肉如何保持皮脆

脆皮烧肉如何保持皮脆

1、锅里烧开水，放入姜片，葱段，八角，料酒等。

2、五花肉过开水汆烫，焯出血水。捞出五花肉，用纸巾把水擦拭干净，在肉皮表面用竹签或者牙签猛撮，针眼撮的越密越好。在皮上放一小撮盐，涂上小苏打按摩按摩。

3、翻转五花肉，在瘦肉的部分切几刀，不要连皮切断。

4、把白糖，五香粉，酱油，盐搅拌调成酱汁均匀涂在瘦肉上腌制2小时腌好的肉用竹签交叉串起来。然后用锡纸将肉的四周包裹起来。

5、烤箱预热200度，放入包好的肉烤到表皮起泡变色取出，用刀把表面焦化的肉皮刮干净。再涂一层油，继续放入烤箱，烤差不多15分钟。

脆皮烧肉该如何重新加热

放入微波炉中进行加热。微波炉中没有水汽，不容易软化猪皮，能让烧肉保持酥脆。

脆皮烧肉是一道色香味俱全的特色传统名菜，制作原料主要有五花腩、玫瑰露等，属于粤菜系。口味鲜美，营养丰富。经过高温烤制后，多余的油脂会溢出，成品口感完全没有油腻的感觉，皮咬下去很爽脆，肉咬起来鲜嫩多汁，趁热裹上白糖一口咬下去，唇齿间弥漫着脆、香、甜。

肉类含蛋白质丰富，一般在１０－２０％之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。肉类中脂肪含量平均在１０－３０％左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量，如１００克肥猪肉可提供热量８３０千卡。

烤脆皮烧肉的制作方法

1、买回来大块的五花肉，先修整一下边边角角，把肉修成方形。再用各种方式或者直接在火上烤去除猪皮残留的毛。

2、冷水放入猪肉，大火烧开，把水面浮沫撇干净。

3、撇干净浮沫之后直接在焯水的锅里放入冰糖、姜片、八角、花椒、葱结以及料酒，大火煮20分钟，关火再用水的余温浸泡猪肉1小时。

4、一小时之后捞出猪肉，用厨房纸或者干净的毛巾擦干表面的水分，取一勺子，在猪皮上戳尽可能多的洞。

5、在猪肉背面每隔1cm切入1.5cm深的一刀，根据猪肉厚度决定切的厚度，不可以把猪肉切断。

6、切好之后在表面撒上五香粉、胡椒粉以及食盐，给肉做一个按摩，将调料均匀地涂满猪背面以及缝里。

7、用锡纸把猪肉的四周以及底部围起来，猪皮向上，露出来。

8、在猪皮表面盖上大约0.5cm厚的一层粗盐，即可送进烤箱中层上下火200℃烤1个小时。

9、一个小时后，取出烧肉，刮去表面结块的粗盐，拆开锡纸，在此把猪皮表面擦干。

10、再次放入烤箱中上火250℃烤30分钟，至表皮金黄起泡即可。

如何做广式脆皮烧肉

1、用料：带皮五花肉1100克、油适量、盐适量、五香粉适量、生抽适量、小苏打适量、白糖适量、细香葱适量、生姜适量、料酒适量。

2、煮锅中入冷水，把五花肉和葱姜加入大火煮开，加入适量料酒煮至断生（可以用筷子插进肉里，没血水淌出即可）。

3、煮好的五花肉捞出泡入冷水盆中。

4、用刀把皮上刮干净并冲洗。

5、五花肉皮向下用刀切成宽约1厘米的片，不切断，方便入味和切成品。

6、用厨房纸把皮擦干，再用牙签在皮上扎些细密的小洞。

7、先在皮上抹上少许细盐，等盐完全渗入后再抹上适量小苏打。

8、用适量生抽，五香粉，盐，白糖搅匀。

9、把瘦肉部份向下在酱汁里腌制约1小时。

10、中途要用刷子把酱汁多次沿着缝隙刷入肉内。

11、腌好后用竹签从中间串起来，防止烤的中途变型。

12、用锡纸把肉包起来，皮露在外面。

13、烤盘上铺上锡纸，把肉块放入，要保持肉块的高度一致，入预热好的烤箱上数第二层，烤箱加热方式选择上下管加热和热风循环，上下管温度调至230度，烤35分钟。

14、把肉取出，用刀把表面的焦化物刮干净，然后在表面刷上一层油。

15、接着入烤箱，上下管温度调至200度再烤10分钟即可。

16、烤好后取出，不烫手时在干净无水的切菜板上，把皮向下，沿着瘦肉部分切好的位置切片即可。