葡式酥皮蛋挞如何做

葡式酥皮蛋挞如何做

1、主料：低筋面粉220g、黄油225g、高筋面粉30g、淡奶油90g、牛奶70g、蛋黄2个、细砂糖40g、低筋面粉8g、炼乳8g、盐1.5g、水125g。

2、准备好所有蛋挞皮材料：低筋面粉：220g，黄油：180g（裹入用），高筋面粉：30g，黄油:40g，细砂糖：5g，盐：1.5g，水：125g，除了裹入用的180g黄油用，其他材料混合和成面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏松驰20分钟。

3、180g黄油切成丁放入保鲜袋用擀面杖擀成薄片，放入冰箱冷藏备用。

4、面团取出擀成薄片，黄油放在面团中间。

5、面团两边折起包住黄油，边角用边压紧。

6、面团两边折起包住黄油，边角用边压紧。

7、面团两边折起包住黄油，边角用边压紧。

8、再对折，完成第一次四折。之后放入冰箱冷藏20分钟，再取出来重复，一共进行3轮4折。

9、最后那输4折后把面团擀成0.3cm厚的薄片后卷起来，放冰箱冷藏10分钟。

10、取出面团切成1cm厚的剂子。

11、剂子一面沾上面粉。

12、沾面粉的一面朝上装入蛋挞膜，用手把面团捏成蛋挞膜的形状，底部越薄越好。做好后静置20分钟。这时可以制作蛋挞水了。

13、准备好蛋挞水材料：淡奶油：90g，牛奶:70g，蛋黄:2个，细砂糖：40g，低筋面粉:8g，炼乳：8g。除了蛋黄和低筋面粉外，其他材料混合加热搅拌均匀。

14、冷却至不烫手后加入蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀，蛋挞水就完成了。

15、往蛋挞中倒入蛋挞水，7分满即可。

16、入预热好的烤箱,220度，烤25分钟左右即可。

饺子馅如何做的蓬松

1、调味，这一步是决定肉馅的鲜香。除了盐和生抽，鲜味剂很关键，海米或者虾皮就是天然鲜味剂，用之前需要先炒香，具体用法可以参考我之前的一篇博文肉馅万用提鲜增香秘笈。除此之外，最好再调入适量蚝油或者鲍汁，这样的肉馅想不鲜都难。姜和胡椒粉可以在一步加入，起去腥增香的作用。

2、补水，这一步决定肉馅的滑嫩。可以加葱姜水、花椒水、高汤等，我通常放鸡蛋和蔬菜汁。高汤家庭并不常备，葱姜我喜欢直接加，我不喜欢用花椒和五香之类过于抢味的香料调馅，所以加蔬菜汁最合适。蔬菜汁是准备加入肉馅的蔬菜挤出来的汁，正好不浪费。

3、顺同一方向搅拌上劲，这一步决定肉馅粘糯成团。从调味到补水都要顺同一方向快速搅拌，补水的时候要注意分次加入，每次都待上一次搅拌至完全吸收后再加。

叉烧芝士塔如何做

1、主料：小麦面粉150克。

2、调料：食盐0.5克、黄油15克、水82克、酥油110克、叉烧肉适量。

3、将塔皮材料中除片状酥油外的其他材料，倒入搅拌缸，进行搅拌。

4、将搅拌至表面光滑的面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1个小时。

5、取出冷藏后的面团，擀开，将片状酥皮放在擀开的面团上。

6、将重合的上下面团用手捏合。

7、将包好酥油的面团旋转90度，用擀面杖在上面横着、竖着轻压。

8、翻面，再将步骤5的面团擀开，四折。

9、将四折后的面团旋转90度，用擀面杖在上面横着、竖着轻压。

10、翻面，擀开，三折；包上保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时。

11、取出冷藏后的面团，重复四折一次、三折一次，再放入冰箱冷藏1个小时。

12、取出冷藏后的面团，擀开，0.5厘米厚，30X20厘米的千层酥皮。

13、用有花边的圆形钢切模在千层酥皮上面，切出6个圆面片。

14、将面片放在塔模里，用两个大拇指将塔皮由中心向四周推开，直至跟模具大小相同。

15、用牙签在塔皮上叉些小孔。

16、撒上叉烧粒撒上刨丝芝士。

17、放在烤盘上，烤箱提前预热15分钟，195度，上下火，中层，烤25-30左右，完成。