做菜用的生粉是什么粉

做菜用的生粉是什么粉

1、生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在中国大陆和中国台湾使用的生粉是马铃薯粉，在中国香港使用的生粉为玉米粉。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

2、在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等。生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉。

生粉是什么粉

生粉又叫淀粉，是各种淀粉的总称呼，生粉可以从玉米、绿豆、土豆、红薯中提炼制成。

生粉品类有玉米生粉、绿豆生粉、土豆生粉，红薯粉，木薯粉等。

用法：

1、一种是淀粉汁加调味品，俗称兑汁，多用于火力旺，速度快的熘炒、爆炒等方法烹调的菜肴。

2、一种是单纯的淀粉汁，又叫湿淀粉，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。

超级生粉是什么淀粉

超级生粉也就是生的马铃薯淀粉、土豆淀粉，常用于家庭烹饪的时候进行勾芡，粘性足、质地细腻，颜色洁白又光泽，但是吸水性比较差，和热水接触就会变成透明的粘稠状，所以在使用的时候往往都是加冷水调匀倒进煮好的菜肴中勾芡的。

什么是超级淀粉

我们在制作菜肴的时候，经常会用到一种名叫生粉的东西，它可以用来勾芡，能够提升菜品的口感，不过现在市面上的淀粉产品有很多，我们在购买的时候也经常是看的眼花缭乱，超级生粉就是其中一种。

超级生粉也就是生的马铃薯淀粉、土豆淀粉，是家庭用的勾芡淀粉，它粘性十足，质地极为细腻，颜色洁白，有光泽，但是吸水性比较差，一旦遇热就会变成透明的粘稠装，在使用的时候都是加冷水调匀之后加入煮好的菜肴中进行勾芡的，能够让汤汁更佳浓郁。

再进行勾芡的时候要掌握好时机，不能放的太早也不能放的太晚，应该在菜肴九成熟的时候倒进去，过早会导致芡汁发焦，而太迟了就会让菜受热的时间过长，从而失去口感。