韭芽黄鱼的家常做法

韭芽黄鱼的家常做法

1、食材：黄鱼10条，韭菜100克；配料：盐10克，糖5克，绍酒10克，米醋少许，淀粉100克，油100ml。

2、做法：黄鱼去头，洗净加入绍酒、盐腌制10分钟。韭菜切成5cm左右的小段备用。锅中放入油,待烧至5成热时，将腌好的黄鱼表面均匀地蘸上面粉，放入锅中炸至金黄后捞出备用。锅中留底油放入炸好的黄鱼，烹入料酒，米醋，调入糖，盐翻炒均匀。锅中加入约100克的温水，大火烧沸后转小火焖烧。待锅中的水分渐干时，加入韭菜，拌炒均匀即可。

黄鱼的营养价值及功效与作用

1、抗衰老：黄花鱼能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

2、食养补气：黄花鱼有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及女性产后体虚有良好的疗效。

3、老年滋补佳品：常吃对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。

茄汁黄鱼的做法

1、切块：经去头、去内脏和刷洗后的鱼，按罐高切成鱼块（尾部宽度2、2厘米以上）；

2、漂洗：流动水漂洗35分钟，沥干；

3、盐腌：鱼块50千克，精盐0.45千克、黄酒0.25千克充分拌匀，腌渍10分钟；

4、油炸：油温185到210℃之间，炸至鱼块表面呈金黄色，脱水率约百分之二十五即可；

5、进行茄汁配制；

6、装罐：选择合适容量的罐进行装罐（鱼块坚装，大小部位搭配均匀）。

清蒸黄鱼的调料汁如何做

1、准备材料：鱼1条，料酒，姜，生抽。盐，糖，蚝油，葱。

2、调鱼汁：切葱段，生抽，蚝油，一撮盐、糖，少许水混合；

3、鱼杀好里外洗干净；

4、香葱打结拧一下，和姜片一起泡在料酒里，拿来擦洗鱼身，里外擦一遍；

5、擦洗好后把剩下的料酒和葱姜片一起倒入鱼肚子里；

6、两匙盐，仔细的抹在鱼身上。抹好盐后放置一边腌20-30分钟；

7、腌好的鱼会出水，倒掉水。另外切一些姜片铺在鱼身下；

8、蒸锅里烧开水，水滚后蒸鱼，1斤的鱼中大火蒸8分钟左右；

9、热锅倒一点油，放鱼汁爆出香味马上关火，淋在蒸好的鱼上；