螺蛳粉里发臭的是什么

螺蛳粉里发臭的是什么

螺蛳粉里发臭的是腌制酸笋。酸笋是广西的传统调味佳品，是由新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，带着一股浓浓的臭”味，口感爽脆。

蛳粉是广西壮族自治区柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，是柳州最具地方特色的名小吃。

螺蛳粉由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴，红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜，鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同，此种带着有侵略性的辣，嫩滑香酥得让人忘了本位。

螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。

地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的臭味，这股臭味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人退避三舍，但懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐的。

螺蛳粉里酸笋怎么炒

炒酸笋的做法：

主料：

酸笋250克、酱油一勺、郫县豆瓣酱一勺、油少量、蒜一瓣、姜10克、小米辣两个、盐少量。

步骤：

1、 原料，酸笋；

2、 酸笋切成细丝，炒锅不放油，把酸笋控干水份，然后盛出；

3、 原料，酸豆角；

4、 酸豆角切成小段待用；

5、 原料，小米辣两个，蒜一瓣，姜少量；

6、 全部剁细待用；

7、 热锅下油；

8、 油温6成时候加入切好的配料；

9、 配料炒香后加入控干水份酸笋和酸豆角，反复翻炒；

10、 炒五分钟加入郫县豆瓣酱和盐适量；

11、 加入适量生抽提味道；

12、 翻炒两分钟就可出锅，吃螺蛳粉的时候加，即可。

螺蛳粉里什么臭

螺蛳粉里的臭味来自于酸笋。酸笋是发酵后的笋子，经过工艺发酵后，就会产生很浓的臭味，而与螺蛳粉的汤料融合后，就会产生特别的臭味，让人接受不了。不过，虽然螺蛳粉闻起来有些臭臭的，但吃起来很好吃。

螺蛳粉和榴莲差不多，两者都是闻着臭，但吃起来特别香。当然，每个人的口感都不一样，有些人能接受螺蛳粉的口味，可是有些人并不能接受，甚至有些排斥。如果你不能接受螺蛳粉的臭味，可以选择没有酸笋的螺蛳粉，这样就不会有臭臭的味道了。

其实，酸笋在发酵的过程中，必然要产生这种味道，而这个味道也是螺蛳粉的特点。吃螺蛳粉最重要的是酸笋，如果没有了酸笋，那么螺蛳粉就没有了“灵魂”，不加入酸笋的话，螺蛳粉就会变得无味，所以吃螺蛳粉时，最好加入点酸笋。若是第一次吃螺蛳粉，可以少加入一点酸笋。

螺蛳粉虽然味道不错，但没有什么营养价值，平时少吃点为好，不建议经常吃。而且螺蛳粉属于一种油腻食物，正在减肥的朋友，一定要忍住不要吃螺蛳粉。