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螺蛳粉里发臭的是什么

更新时间: 2026-05-05 09:41:17

螺蛳粉里发臭的是什么

螺蛳粉里发臭的是腌制酸笋。酸笋是广西的传统调味佳品,是由新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的,带着一股浓浓的臭”味,口感爽脆。

蛳粉是广西壮族自治区柳州市的小吃米粉,具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味,是柳州最具地方特色的名小吃。

螺蛳粉由柳州特有的软韧爽口的米粉,加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,使人吃一想二。未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴,红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油,绿油油的是时令青菜,鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条,螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同,此种带着有侵略性的辣,嫩滑香酥得让人忘了本位。

螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉,是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道,而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。

地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的臭味,这股臭味来源于螺蛳粉里的酸笋,它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的,其味道让许多人退避三舍,但懂得欣赏它的内涵的人,就会知道,它是香而不腐的。

螺蛳粉里酸笋怎么炒

炒酸笋的做法:

主料:

酸笋250克、酱油一勺、郫县豆瓣酱一勺、油少量、蒜一瓣、姜10克、小米辣两个、盐少量。

步骤:

1、 原料,酸笋;

2、 酸笋切成细丝,炒锅不放油,把酸笋控干水份,然后盛出;

3、 原料,酸豆角;

4、 酸豆角切成小段待用;

5、 原料,小米辣两个,蒜一瓣,姜少量;

6、 全部剁细待用;

7、 热锅下油;

8、 油温6成时候加入切好的配料;

9、 配料炒香后加入控干水份酸笋和酸豆角,反复翻炒;

10、 炒五分钟加入郫县豆瓣酱和盐适量;

11、 加入适量生抽提味道;

12、 翻炒两分钟就可出锅,吃螺蛳粉的时候加,即可。

螺蛳粉里什么臭

螺蛳粉里的臭味来自于酸笋。酸笋是发酵后的笋子,经过工艺发酵后,就会产生很浓的臭味,而与螺蛳粉的汤料融合后,就会产生特别的臭味,让人接受不了。不过,虽然螺蛳粉闻起来有些臭臭的,但吃起来很好吃。

螺蛳粉和榴莲差不多,两者都是闻着臭,但吃起来特别香。当然,每个人的口感都不一样,有些人能接受螺蛳粉的口味,可是有些人并不能接受,甚至有些排斥。如果你不能接受螺蛳粉的臭味,可以选择没有酸笋的螺蛳粉,这样就不会有臭臭的味道了。

其实,酸笋在发酵的过程中,必然要产生这种味道,而这个味道也是螺蛳粉的特点。吃螺蛳粉最重要的是酸笋,如果没有了酸笋,那么螺蛳粉就没有了“灵魂”,不加入酸笋的话,螺蛳粉就会变得无味,所以吃螺蛳粉时,最好加入点酸笋。若是第一次吃螺蛳粉,可以少加入一点酸笋。

螺蛳粉虽然味道不错,但没有什么营养价值,平时少吃点为好,不建议经常吃。而且螺蛳粉属于一种油腻食物,正在减肥的朋友,一定要忍住不要吃螺蛳粉。


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