江西腊肉的腌制方法

江西腊肉的腌制方法

原料：肋条肉、白糖、硝酸钠、酱油、精盐、高梁酒

做法：

1、将猪肋条肉去骨后切成宽条，在上端刺一个小洞，便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油，沥干水分；

2、将适量白糖、硝酸钠、酱油、精盐、高粱酒放入容器中搅匀；

3、将肋条肉浸入混合均匀的配料中，腌制6至8小时，取出穿绳挂于竹杆上；

4、白天将腌制好的肉放在日光下曝晒，晚上移至室内，连续曝晒直到表面出油为止。

竹笋炒腊肉的做法

1、竹笋500克、腊肉150克、油6毫升、盐3克、酱油1毫升、红辣椒2、蒜1个。

2、步骤：新鲜的笋去壳，洗净，准备腊肉。笋切片、腊肉切片。清水煮沸，汆烫笋，捞出过冷水；热锅，倒油，小火煎腊肉至熟，起锅。

3、蒜末煸香，倒入笋爆炒至八成熟；放入切好的辣椒、煎好的腊肉；放酱油、盐炒均即可。

蒜苔炒腊肉的做法

蒜苔炒腊肉是一道湖南家常菜品，以蒜苔、腊肉等为原材料的制作。做法如下：

1、首先要把腊肉洗干净，然后蒸30分钟。

2、然后将蒜苔切成段备用，将腊肉切片备用。

3、将辣椒和花椒炒香，下入腊肉，翻炒出油水后，再放入蒜苔继续翻炒即可。

重庆腊肉的腌制方法

1、食材：新鲜猪肉 3斤以上、精盐 1斤、精硝 2两、白酒 1.5斤、酱油 1.5斤、花椒，桂皮，茴香适量。

2、五花或后丘均可，主要是肉质要新鲜，切成大段，10厘米宽，5厘米厚左右，长度大概超过20厘米一般。

3、将盐，精硝碾碎，花椒，茴香，桂皮等香料也碾一碾，越细越好入味。

4、切好的肉条涂抹碾碎的调料，揉搓均匀。放入容器内腌制，一天后翻转，如此三天后，拿出来风干，可放在阳光处，也可放在阴面。不潮湿的地方就可以。就那么挂着，什么时候想吃，摘下来一块即可。

腊肉的炮制方法

1、选择新鲜的黑猪肉和一个干净无水的不锈钢盆。

2、均匀地撒上一层细盐，别漏下任何角落。

3、然后进行反复揉搓，使盐更充分地接触至肉的每个角落。

4、揉搓结束，再在肉的表面撒上一层细盐，然后压紧压实了，放置在阴凉的地方腌大约7-10天。

5、10天后，肉腌好了，颜色发暗红。

6、把肉用一个结实的绳子拴起来，挂在阳光的地方晾晒至出油即可，晴好的天气三天就可以了。