求腊肉的腌制过程

求腊肉的腌制过程

主料：猪肉3斤；调料：生抽适量、食盐适量、白糖适量、白酒适量。

制作步骤如下：

1、在肉上扎一个孔，穿上棉线；

2、在肉内加入30g盐，抹均匀；

3、在阴凉处晾至表面干燥，约2至3小时；

4、将肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10至15小时；

5、在阴凉处风干12小时；

6、肉入盆，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，继续腌制10至15小时；

7、置于阴凉通风处，继续风干2

腌腊肉的盐怎么配比

一般按一斤肉一两盐的比例，把盐均匀的擦在肉上，特别是肉皮上要用盐多擦几次，不然熏好后的肉皮嚼不动，还可以加点白酒。不要加其他的香料，这样熏出的腊肉才会有一种纯粹的肉香味。

1、把加好盐的肉放在大盆里加盖腌制三天，每天翻动一次，把上面的肉放下去，下面的放上来，保证将肉腌匀。

2、三天后把肉一块一块的用铁丝穿好，挂在阴凉处晾干，或者挂在风口处风干。

陕南腊肉的做法陕南腊肉怎么做

陕南腊肉的制作时间：每年的冬腊月，即“小雪”至“立春”前制作。

陕南腊肉的做法：

一、材料：选取新鲜猪肉，切成厚薄均匀的长条状。将花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料磨成粉，再取食盐适量，根据自己的口味按一定比例配成腌肉料。

二、步骤：

1、将肉条放入腌肉的缸中，放一层肉撒一层腌肉料。

2、全部放完后，密封起来。

3、腌制7至15天后，把肉条取出，用绳子挂起来，滴干水，进行加工制作。

4、选用柏