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腊肉的淹制方法和配方

更新时间: 2026-05-05 10:03:45

腊肉的淹制方法和配方

制作温度:制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。

选料:猪臀部的肉,带皮,肥瘦相连。

配料:盐300克,花椒200克,八角150克,茴香150克,丁香30克,山奈75克,香叶30克,上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破,甜面酱100克,料酒500毫升。配料混合均匀。

熏料:锯末,新鲜柏丫,松枝若干。

制作过程:猪肉切成3到4厘米厚的块状,洗净,配料均匀抹遍猪肉外表,将猪肉放入密闭容器腌制5天,每天翻动一次。将肉上串穿一个洞,挂起来风干3到5天。在一金属筒内置入锯末并引燃,上盖松枝,再盖柏丫,在筒的上方放一个网状的架子,猪肉置于其上,如此熏制,直到猪肉表面变成黄色或黑色。将猪肉挂在通风良好的地方等腊肉干透。腊肉的保存时间比较长,一般可以保存3个月,如果密封或放冰箱,则更久。熏制过的腊肉,密封保存一年以上没有问题。

腊肉的制作方法及怎么保存

五花肉。

材料:生抽、老抽、砂糖、盐、高度白酒、生姜。

做法:

准备好五花肉切成2厘米宽的长条,在靠皮边上一头切个口可以用来穿绳子。准备生抽、高度白酒、盐、砂糖、去皮的生姜。将生姜切细放在盆里,调入盐、糖、生抽、老抽、白酒拌至完全融化。用盆子拿一条花肉倒入料汁,用手揉搓入味,将每一条都揉均。将每条花肉一层层的摆放好,盖上保鲜膜腌上12小时以上,每隔2小时翻一次面。将腌好的花肉捡去姜丝,一条条的用绳子穿起来,滴干汁挂到太阳下晒上3天再放通风处晾干,总共晒8天。

正宗腊肉的腌制方法

1、选择新鲜的黑猪肉和一个干净无水的不锈钢盆,如果有瓦罐类的容器那是再好不过的了。

2、均匀地撒上一层细盐,别漏下任何角落。

3、然后进行反复揉搓,使盐更充分地接触至肉的每个角落。

4、揉搓结束,再在肉的表面撒上一层细盐,然后压紧压实了,放置在阴凉的地方腌大约7-10天。

5、10天后,肉腌好了,颜色发暗红。

6、把肉用一个结实的绳子拴起来,挂在阳光的地方晾晒至出油即可,晴好的天气三天就可以了。


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