上海腊肉的怎么做的步骤和材料

上海腊肉的怎么做的步骤和材料

材料：猪内、盐、白酒、 白糖 、生抽 、老抽 、八角、 花椒 、大蒜、 生姜、 辣椒丝 、维生素c。

1、把盐炒热;

2、用盐把肉擦拭一遍;

3、在肉的一端穿一个洞，穿上线后把肉挂起晾干，大概3个小时；

4、把肉放在一个碗里，先加入生抽，两勺老抽；

5、加入一勺白糖，40克的白酒；

6、把调料和肉搅拌均匀后腌制12个小时左右；

7、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干；

8、12个小时后把肉重新放回到放有调料的碗里，把肉再用调料腌制；

9、把八角，桂皮和花椒碾碎后放在肉里；

10、准备几粒维生素c，将维生素c粉撒在肉上；

11.放入蒜泥和生姜，抓匀后再腌制12个小时；

12.把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，一个星期后开始食用。

豆豉蒸腊肉的做法

材料主料：湘西腊肉200克、豆豉40克；

辅料：油适量、生姜10克、蒜头20克。

做法：

1、将湘西腊肉切成薄片；

2、豆豉备好，蒜头、生姜分别剁末；

3、炒锅放油，把生姜、蒜头、豆豉炒香；

4、炒香的豆豉捞起放入盘底；

5、把腊肉铺在装有豆豉的盘子上面；

6、将盘子放上蒸锅蒸15分钟即可。

注意事项：腊肉本身是咸的，不需放盐。

春节必备的美食故事，腊肉的由来

现如今十二月也快过完了，那春节还会远吗？既然春节快到了那么就少不了有的人已经开始在备年货了，说到年货有一样美食一定是少不了,什么呢当然是腊肉，在中国传统节日故事里腊肉的由来你们知道么?不知道的话就随小编一起来了解一下吧。

腊肉是中国民间喜爱的传统美食，也是人们相互馈赠的佳品，在中国有着悠久的历史。相传在上古夏朝时，人们于农历十二月合祭众神叫做腊，因而十二月叫腊月。腊肉，就是在冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名。寒冬腊月，以“家”为社会组成细胞的中国人都会围坐在炉前灯下，吃腊肉，放爆竹，辞旧迎新。腊肉以及各类腌腊制品的美味，慢慢就融入了“家”的元素，家的幸福。

早在周朝的《周礼》、《周易》中已有关于“肉脯”和“腊味”的记载。当时，朝廷有专管臣民纳贡肉脯的机构和官吏。在民间，学生也用成束干肉赠给老师作为学费或聘礼，这种干肉称为“束修”（束脩：指10条腊肉）。自宋代以后腊肉已经成为宫庭贡品和老百姓春节餐桌上不可缺少的美味佳肴。所以民间有“北方吃饺子，南方吃腊肉”一说。

据有关资料记载，在春秋战国之前，湖南是一个属江南百越民族分支——扬越人居住的地区。在长沙的战国墓中，出土了牛、羊、猪、鸡的遗骸，还出土有肉脯（即今日之腊肉），这说明腊肉是当时人们的一种主要副食品。至今烟熏腊肉已成为湖南饮食习俗中的一大特色，享负盛名。

另有史料记载：“越人风干（肉）而后熏”。除上面所提到的畜牧和采集品等副食外，楚越人也喜欢捕获猎物，如野兔、野猪、野鸡，这些捕猎所得的野味，往往一次性吃不完，需要储存，先人为防止其他动物偷吃，就把肉挂在高处，成风干。

腊肉是湖南、四川、广东等地区的特产，已有几千年的历史，并经湖湘儿女游历中原，而走出三湘四水，美味传播四方。著名作家梁实秋说湖南的腊肉最出名，此言不虚。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等的楚地（湖南）腊肉招待过他。

又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡湖南腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。

七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块。

现代社会，大家吃腊肉，还要讲究健康放心，传统的腊肉烟熏火烤，虽然味道过瘾，但因为烟火直接炙烤，许多不利健康因子附着在腊肉上，而且一些不法商人利用不好的猪肉加工成腊肉，给市民健康带来影响。唐人神肉制品，选用安全放心的唐人神鲜肉，通过独创的无烟熏工艺，既保留了传统风味，又有效剔除了不利健康因子，出品上好的唐人神腊肉及腌腊制品，为一家团聚奉送美味，增添幸福。

上世纪的1912年，以关遂昌等人为代表，对腊味的加工制作有了进一步的研究和发展，他们以杉木为支架，以竹笏扎搭五、六米高的晒棚，顶部盖上松树皮，四周无遮挡，以便通风，避免太阳直接晒射。白天在凉棚晾晒，晚上五更天将腊味从棚里晾出露天外“打冷风”，至日出后又将腊味收回凉棚，反复晾晒直至腊味风干至成品。

经过不断积累经验，终于创造出别具一格、风味独特的腊味。由于品质独特，浓香可口，回味无穷，一时间，腊味声名远扬。至上世纪三十年代，老字号“遂昌号”腊味已经远销香港和马来西亚、新加坡、菲律宾等东南亚地区，深受消费者的欢迎。现在的腊味品种更为丰富，有腊肉、腊肠、腊狗、腊鸭、腊鸡、腊蛋等品种，一般选用农家饲养了200天到250天以上的生猪、鸭和鸡，选用农家野外饲养的鸡、鸭，约重3市斤左右，腊狗则选用5-7市斤左右的小狗。

【结束语】腊肉虽说是简单的美食，但腊味的品质与季节的选择有密切的关联，如果选择不对那就影响其口味，最好的腊肉是每年利用寒露节至小寒节之间的秋冬季进行生产，那时候的腊肉味道最正。提前或超出此时间生产出来的腊味，就会失去腊味独有的风味。

湖南腊肉的腌制方法是怎样的

材料：五花肉两斤，白酒适量，花椒20克，盐100克。

步骤：

1、炒花椒盐，擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色，关火，将花椒盐盛出待用；

2、腌肉，将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收；

3、加白酒，腌好的腊肉，淋上适量白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒接触到；

4、静置腌制，将抹好盐和酒的肉，装大盆或者密封盒中，加盖腌置三天，如果腌的肉比较多，需要每天翻一下面，把上下的肉位置调换一下，让肉腌制均匀入味；

5、晾晒风干，腌了3天的肉取出，用刀扎一个眼，栓上绳子，悬挂在阳台或者空旷通风处，晾晒风干，风干的时间大概是一周左右，风干到肉还保留一定弹性和水分即可。