正宗腊肉的制作全程

正宗腊肉的制作全程

1、选择新鲜的黑猪肉和一个干净无水的不锈钢盆，如果有瓦罐类的容器那是再好不过的了。

2、均匀地撒上一层细盐，别漏下任何角落，然后进行反复揉搓，使盐更充分地接触至肉的每个角落。

3、揉搓结束，再在肉的表面撒上一层细盐，然后压紧压实了，放置在阴凉的地方腌大约7-10天。10天后，肉腌好了，颜色发暗红。

4、把肉用一个结实的绳子拴起来，挂在阳光的地方晾晒至出油即可，晴好的天气三天就可以了。

5、如果喜欢花椒味也可以炒些花椒盐来腌制，味道也不错的。

求腊肉的腌制过程

主料：猪肉3斤；调料：生抽适量、食盐适量、白糖适量、白酒适量。

制作步骤如下：

1、在肉上扎一个孔，穿上棉线；

2、在肉内加入30g盐，抹均匀；

3、在阴凉处晾至表面干燥，约2至3小时；

4、将肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10至15小时；

5、在阴凉处风干12小时；

6、肉入盆，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，继续腌制10至15小时；

7、置于阴凉通风处，继续风干2

腌腊肉的盐怎么配比

一般按一斤肉一两盐的比例，把盐均匀的擦在肉上，特别是肉皮上要用盐多擦几次，不然熏好后的肉皮嚼不动，还可以加点白酒。不要加其他的香料，这样熏出的腊肉才会有一种纯粹的肉香味。

1、把加好盐的肉放在大盆里加盖腌制三天，每天翻动一次，把上面的肉放下去，下面的放上来，保证将肉腌匀。

2、三天后把肉一块一块的用铁丝穿好，挂在阴凉处晾干，或者挂在风口处风干。