春笋炒腊肉的做法

春笋炒腊肉的做法

1、食材：腊肉150克，春笋250克，油适量，姜适量，葱适量。

2、腊肉洗净，放开水煮5分钟，去掉一些咸味，切片。

3、春笋去壳，洗净切片。

4、锅里油热，放下姜丝，腊肉煸至透明。

5、放入春笋煸匀。

6、加半杯水煮至汁稠。

7、加葱花煸匀即可出锅。

腊肉的烟味对人体有伤害吗

1、腊肉的烟味对人体有伤害的。

2、腊肠、腊肉等烟熏食物含盐量高，会损害胃黏膜，其中还有大量致癌物，如苯并芘和环芳烃。

3、油炸、烧烤食物中也含有此类致癌物，都应该少吃。建议吃熏制食品时先用水泡一下；

4、吃腊肠、腊肉要配上蔬菜，如西兰花、油麦菜等，其中的维生素C可有效阻断亚硝酸盐形成致癌物。食用油炸和烧烤食品每周不要超过一次。

腊肉的做法?

1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8—1公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

2、腌渍有三种方法：（1）干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌3天翻缸；（2）湿腌。将腌无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15—18小时，中间翻缸2次；（3）混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。

3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12—14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布（不可令火烧在肉上），熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

竹笋炒腊肉的做法

1、竹笋500克、腊肉150克、油6毫升、盐3克、酱油1毫升、红辣椒2、蒜1个。

2、步骤：新鲜的笋去壳，洗净，准备腊肉。笋切片、腊肉切片。清水煮沸，汆烫笋，捞出过冷水；热锅，倒油，小火煎腊肉至熟，起锅。

3、蒜末煸香，倒入笋爆炒至八成熟；放入切好的辣椒、煎好的腊肉；放酱油、盐炒均即可。

湖南腊肉的腌制方法是怎样的

材料：五花肉两斤，白酒适量，花椒20克，盐100克。

步骤：

1、炒花椒盐，擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色，关火，将花椒盐盛出待用；

2、腌肉，将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收；

3、加白酒，腌好的腊肉，淋上适量白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒接触到；

4、静置腌制，将抹好盐和酒的肉，装大盆或者密封盒中，加盖腌置三天，如果腌的肉比较多，需要每天翻一下面，把上下的肉位置调换一下，让肉腌制均匀入味；

5、晾晒风干，腌了3天的肉取出，用刀扎一个眼，栓上绳子，悬挂在阳台或者空旷通风处，晾晒风干，风干的时间大概是一周左右，风干到肉还保留一定弹性和水分即可。