家庭制作腊肉的方法

家庭制作腊肉的方法

具体步骤如下：

1、将五花肉分切成条状。

2、在肉上扎一个孔，穿上棉线。

3、肉内加入30g盐并抹均匀。

4、在阴凉处晾晒大约2到3小时，使其表面干燥。

5、将肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，腌制10到15小时，在此期间要进行期间翻动。

6、在阴凉处风干12小时。

7、再次将肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，继续腌制10到15小时在此期间也要进行翻动。

8、置于阴凉通风处，继续风干2到3天，至干硬即可制作完成。

广味腊肉的制作方法

以每100千克去骨猪肋条肉为标准：白糖3、7千克、硝50克、盐3、5千克、大曲酒1、5千克、白酱油6、5千克、麻油1、5千克。

1、将肉切成薄肉条，在肉的上端用尖刀穿孔，系上麻绳，以便于悬挂；

2、把肉浸泡到30度的清洁水中，2分钟后取出滴干水分；

3、按配料标准把白糖、硝、盐倒入容器中，再加大曲酒、白酱油、麻油，充分混合拌匀后把切好的肉条放入其中，腌渍10小时取出挂在竹竿上，等待烘烤；

4、使烘房内的温度上升到55摄氏度，把肉条悬挂在烘房的横竿上，将火盆中压火的炭拨开，使其燃烧，进行烘制；

5、36至48小时后，把烘制后的肉条送入干燥通风的晾挂室中晾挂冷凉，等肉温降到室温即可。

江西腊肉的制作方法

1、切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住；

2、烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成；

3、在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉；

4、挂于通风阴凉处，直至风干。

四川腊肉的腌制方法与配方

1、食材：猪肉5000克、精盐200克、白酒100克、白糖50克、陈皮50克、花椒50克、柏树枝叶适量。

2、将猪肉改成宽6-15CM，长20-40CM的宽条，用竹签在肉上扎满小孔，使猪肉更入味。

3、用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，再肉上揉匀，放入陶瓷容器里，放阴凉地，腌十天左右。

4、将腌制好的猪肉去除，用绳子穿其一端温水清洗后挂于通风高出，晾到半干。

5、用一大铁锅，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离，否则肉就烧焦了。

6、把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，腊肉就制成了。

陕南腊肉的做法陕南腊肉怎么做

陕南腊肉的制作时间：每年的冬腊月，即“小雪”至“立春”前制作。

陕南腊肉的做法：

一、材料：选取新鲜猪肉，切成厚薄均匀的长条状。将花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料磨成粉，再取食盐适量，根据自己的口味按一定比例配成腌肉料。

二、步骤：

1、将肉条放入腌肉的缸中，放一层肉撒一层腌肉料。

2、全部放完后，密封起来。

3、腌制7至15天后，把肉条取出，用绳子挂起来，滴干水，进行加工制作。

4、选用柏