湘味腊肉的制作方法

湘味腊肉的制作方法

1、腌：将香料焙干研细，同葡萄糖、白糖、盐、酱油、白酒放在一起拌和；将猪肉切成3～4厘米厚、6厘米宽、35厘米长的条子，然后将猪肉条用香料搓拌均匀，拌好后再放着腌入味。在气温10℃以下时，可先腌3天后翻动一次，继续腌4天取出(腌卤可作别用)，用冷开水漂洗净，用绳子吊在干燥、阴凉、通风处吹干。

2、熏：用杉木、柏木的锯末作熏料，放入熏器内点燃，火要小，烟要浓。将肉条吊在离火30厘米高处熏，熏器内温度要控制在50～60℃左右。熏时要每隔4小时翻动一次，一直熏到肉条呈金黄色后(约需24小时)，再原地放置10天左右，使它自然成熟。放置地点，要注意清洁，防止污染，鼠咬、虫蛀。

3、保存：可采取吊挂、坛装、埋藏三种方法。吊挂必须挂在干燥、通风、阴凉处，可保存四五个月。坛装：须先在坛底放一层3厘米左右厚的生石灰，石灰上放一层塑料布，布上放两层纸，纸上码腊肉，然后将坛口密封，约可保存七八个月。埋藏：一般是先将肉条装入塑料食品袋，扎紧口，埋入粮食或草木灰中，可保存1年左右。

坛子储存干腊肉的方法

1、将腊肉放在干燥坛子里面，然后将坛子口用胶密封起来，在干燥的仓库里面铺上6-7厘米生石灰，把坛子放在石灰上面，可使让腊肉延长保质期。

2、也可以将风干腊肉里面浸泡一层高度白酒，然后放在坛子中进行密封，放在阴凉干燥的地方，也可以达到延长保质期的效果。

3、还可以选用地窖，将坛子里面放上干腊肉后，密封后放在地窖里面，也可以达到延长保质期的目的。

柴火烘腊肉的正确方法

1、适量五花肉，盐适量，酱汁适量，木柴适。

2、盆里放盐，把肉放进去，再撒一些盐。腌制三天。

3、腌制好以后，把猪肉条抹上酱汁。

4、用绳子挂起来。熏挂半个月。

5、切块，用水清洗一下，因为时间熏得时间久，猪皮也要好好洗一下。

6、腌制的时候盐要多放一些。

求腊肉的腌制方法

用料:五花肉、生抽60毫升、老抽50毫升、白酒30毫升、冰糖20克、八角2个、花椒1把。

1、五花肉洗净切块；

2、准备好调料；

3、悉数倒入盆中，按摩片刻后盖好盖子，腌制三天；

4、三天后腊肉已经腌制好，可以用来风干。