风干腊肉的腌制方法

风干腊肉的腌制方法

1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌。

2、把盐炒热，用盐把肉擦拭一遍。

3、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时。

4、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽。

5、加入一勺白糖，40克左右的白酒。

6、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右。

7、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右。

8、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍。

9、把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里。

10、准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上。

11、放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右。

12、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用。

木耳炒腊肉的做法

1、主料：腊肉200g、黑木耳80g、胡萝卜40g、柿子椒6g。

2、调料：食盐1勺、姜5g、蒜3g、酸甜辣椒酱1勺、调和油适量。

3、腊肉切小块泡洗干净,再用水煮熟。

4、青椒和胡萝卜分别切小片。

5、煮好的腊肉和姜蒜都切片。

6、木耳泡发好冼净。

7、热锅温油下腊肉炒出油。

8、放蒜和姜片炒香。

9、加瓣辣酱炒香。

10、加入木耳青椒和胡萝卜片炒熟。

11、调入盐装盘即可。

猪肉做腊肉的方法

1、一般选用五花肉等肥瘦相间的猪肉制作腊肉。瘦肉做的腊肉比较柴，香味也没有那么浓郁。把肉改刀成3到5厘米宽，20厘米长的块。

2、给每块肉均匀的抹上盐，抹盐时要用力揉一揉。倒入白酒，白糖，撒入花椒，生姜粒等拌均匀，盖上盖子腌制7到10天。

3、腌制的中途拿出来翻个面，把下面的翻到上面来，上面的翻到下面去，每一块也翻个面，这样更入味。

4、腌制好了过后，烧一锅水，烧到七八十度，不用烧开。将每一块肉洗一洗，洗掉腌制出的黏糊水，挂在通风处晾晒，吹干水分。

5、水分将近干时就可以烤制了，用新鲜的柏树枝条熏制一到两小时，只冒烟不生明火。

6、熏好的腊肉挂晒一两天，散尽热气和烟味，收入纸盒或冰箱保存。吃时拿出一节来煮好就可以香喷喷的端上餐桌了。