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风干腊肉的腌制方法

更新时间: 2026-05-05 09:34:17

风干腊肉的腌制方法

1、买来的肉不用清洗,清洗反而容易滋生细菌。

2、把盐炒热,用盐把肉擦拭一遍。

3、在肉的一端穿一个洞,穿上麻线后把肉挂起晾干,大概3个小时。

4、把肉放在一个盆里,先加入大半碗生抽,两勺左右的老抽。

5、加入一勺白糖,40克左右的白酒。

6、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右。

7、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干,12个小时左右。

8、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里,把肉再用调料抹一遍。

9、把八角,桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里。

10、准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上。

11、放入蒜泥和生姜末,抓匀后再腌制12个小时左右。

12、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干,最好是一个礼拜后开始食用。

木耳炒腊肉的做法

1、主料:腊肉200g、黑木耳80g、胡萝卜40g、柿子椒6g。

2、调料:食盐1勺、姜5g、蒜3g、酸甜辣椒酱1勺、调和油适量。

3、腊肉切小块泡洗干净,再用水煮熟。

4、青椒和胡萝卜分别切小片。

5、煮好的腊肉和姜蒜都切片。

6、木耳泡发好冼净。

7、热锅温油下腊肉炒出油。

8、放蒜和姜片炒香。

9、加瓣辣酱炒香。

10、加入木耳青椒和胡萝卜片炒熟。

11、调入盐装盘即可。

猪肉做腊肉的方法

1、一般选用五花肉等肥瘦相间的猪肉制作腊肉。瘦肉做的腊肉比较柴,香味也没有那么浓郁。把肉改刀成3到5厘米宽,20厘米长的块。

2、给每块肉均匀的抹上盐,抹盐时要用力揉一揉。倒入白酒,白糖,撒入花椒,生姜粒等拌均匀,盖上盖子腌制7到10天。

3、腌制的中途拿出来翻个面,把下面的翻到上面来,上面的翻到下面去,每一块也翻个面,这样更入味。

4、腌制好了过后,烧一锅水,烧到七八十度,不用烧开。将每一块肉洗一洗,洗掉腌制出的黏糊水,挂在通风处晾晒,吹干水分。

5、水分将近干时就可以烤制了,用新鲜的柏树枝条熏制一到两小时,只冒烟不生明火。

6、熏好的腊肉挂晒一两天,散尽热气和烟味,收入纸盒或冰箱保存。吃时拿出一节来煮好就可以香喷喷的端上餐桌了。


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