腊肉的晾制方法

腊肉的晾制方法

1、准备食材：五花肉、生抽、老抽、高度白酒、料酒、八角、香叶、桂皮、花椒、盐、糖、姜。

2、将五花肉清洗一下表面，沥干水分或者用厨房纸擦干表面的水分。

3、准备一个带盖的密封容器，倒入生抽、老抽、料酒、高度白酒，放入八角、香叶、桂皮、花椒、姜丝，适量的盐和糖，搅拌一下，将肉放进去，翻动一下，让肉均匀的沾上料汁。

4、盖上盖子密封好，放在冰箱冷藏中冷藏三天，腌制到一天半的时候拿出来翻面，会让肉腌制的更加均匀。

5、将腌制好的腊肉一侧用绳子穿过，挂起来在室外通风的地方晾晒，晒到腊肉很干很干就可以了。晒腊肉的天气最好要选择温度低且连续晴朗的日子，才不容易在晾晒的过程中腊肉变质。

土豆炒腊肉的做法

1、食材：腊肉300克，土豆200克，泡椒6个，青椒1个，红椒2个，小葱5条

2、盐1小勺，蚝油1小勺，鸡精1小勺，料酒1小勺，生抽1小勺。

3、将腊肉洗干净，放入锅中用水里煮熟，拿出来晾干水份，切片备用。

4、准备一个大大的土豆，如果是小土豆则需要两个，去皮洗干净，对半切开，再切成半椭圆形的片备用。

5、准备好一个长青椒，两个红椒，六个泡椒，五条小葱洗干净备用。将青椒、红椒斜切，泡椒剁碎，小葱切段备用。

6、油锅烧到七八成热的时候，放入土豆片，用小火慢慢炸至熟透，把土豆倒出来备用。如果炸完土豆之后，锅里油多的话，也全部倒出来。

7、接着在锅里放入腊肉，干炒出油来，一会用腊肉的油来炒辣椒特别香。

8、将青红辣椒，泡椒一直放进锅里翻炒几下。

9、放入炸好的土豆片，加入1小勺盐、1小勺蚝油、1小勺生抽、1小勺料酒、1小勺鸡精。

10、加入一小勺清水，焖一会，让土豆更加的入味，放入小葱关火。

腊肉的做法?

1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8—1公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

2、腌渍有三种方法：（1）干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌3天翻缸；（2）湿腌。将腌无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15—18小时，中间翻缸2次；（3）混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。

3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12—14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布（不可令火烧在肉上），熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。