青椒炒腊肉的做法

青椒炒腊肉的做法

1、食材：腊肉250克、青辣椒100克、生姜适量、大蒜适量、蒸鱼豉油适量、干红辣椒适量

2、将腊肉表面浮尘清洗干净，放入清水中浸泡2小时去盐待用。

3、腊肉蒙上保鲜膜，放入蒸锅中大火蒸20分钟。

4、蒸熟后的腊肉切片待用。

5、青辣椒切圈，生姜、大蒜切粒，干辣椒剪成段备用。

6、炒锅烧热放入植物油，放入生姜、大蒜粒、干辣椒段炒香。

7、放下青辣椒圈，翻炒均匀，再放入腊肉片翻炒。

8、淋上蒸鱼豉油，翻炒均匀，即可出锅装盘。

腌制腊肉的方法

1、新鲜的猪肉把猪毛拔干净，洗净备用。

2、放高度白酒。（一般都是放的高粱酒）

3、放花椒面、八角面。

4、放辣子面。（辣子面有不放的）

5、最后放盐。（先放盐的话其它香料吃不进肉里）

6、给肉做按摩，搓揉一会让佐料进入肉里。几分钟盆底的酒喝佐料就都粘在肉上了。

7、盖上盖，最少放一个晚上，腌制期间要翻动两三次。（腌两天左右入味效果最好）

8、猪皮子上用剪刀穿个洞。

9、拿挂钩挂起风干2个月左右。

10、院子里烧堆火，柴火熏烤到表面发黑即可。

11、吊在火塘上方，继续烟熏一冬。时间越久腊肉越有味。

12、吊在火塘上保存的腊肉会越来越干，做菜之前要先煮软再加工成菜。（湖南农村好多人家都有火塘）

13、现在好多人家都是熏完自然晾凉，用保鲜膜包起来放冰箱里储存。

14、这种保存方法腊肉肉质不会太干，洗去烟灰就可以直接做菜。

烟熏腊肉的做法

1、烟熏腊肉怎么制作，相信很多朋友们对此都很感兴趣，下面就和大家来分享一下，希望可以帮助到大家。

2、猪肉500克，白酒200毫升，盐5克，准备好猪肉，白酒，盐，麻绳，13香。

3、将肥瘦相间的整块猪肉切成长条，肉块表面涂抹食盐和13香，给肉块喷撒白酒。

4、将处理好的肉块置于阴凉干燥处腌制，将腌好的肉取出，用麻绳从中穿过，将腌肉挂在炉灶之上。

做腊肉的步骤方法

1、主料：猪肉5公斤。调料 盐150克，花椒25克,松柏锯末1.5公斤。

2、先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。

3、把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉。

4、将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。

5、冬春季两天翻一次，脆约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，脆约2天取出，用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干，放人熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金黄色时，取挂于通风之处即成。